相信很多人都对酸菜鱼不陌生吧，它是以草鱼为主料，搭配酸菜等食材炖煮出来的一种美食。味道酸辣可口。鱼中含有丰富的蛋白，能够为人体提供所需的蛋白质和矿物质等营养。而酸菜中含有乳酸，能够促进人体的铁元素的吸收。

酸菜鱼虽好吃，但为什么你做的酸菜鱼非常散？那酸菜鱼要怎样做才能浓香奶白？今天我就给大家分享一道家庭版酸菜鱼的做法，感兴趣的朋友一起来看看吧~

(资料图片)

【制作步骤】

1、准备一条草鱼，把鱼清理干净，处理好后给鱼切片，从鱼尾背紧贴着脊骨，用刀尖往鱼头的方向划，直到把鱼肉片下来。

2、然后砍下鱼头，再把另一侧的鱼肉用相同的方法给它片下来。接着把片下来的鱼肉上的排刺清除干净。

3、再用刀把鱼皮表面的粘液刮干净，这样可以有效去除腥味，也能防止在切鱼片的时候打滑。

4、接着斜刀15度左右，把鱼肉切成薄厚均匀的片。在切鱼片的过程中，如果出现打滑的现象，可以刮干净案板，擦干鱼身上的水分。

5、鱼肉片好后，接着把鱼头和鱼骨进行分解，用它们来熬汤。处理好后放入盆中备用。

6、把盆放在流动的清水下，冲洗15分钟，直到鱼肉有些发白、变硬的状态。控干水分备用，尽量把水分挤压得干一些。

7、家庭版的做法，现切现浆的鱼片不可以加水。因为加水之后，没有充足的时间让水分吸收，这样煮出来的鱼片就容易散掉。

8、把鱼片放在大一点的碗中，加入两勺食盐，用手顺着一个方向搅拌上劲儿，然后加入两滴高度白酒，去除鱼的腥味，起到增香增鲜的作用。

9、再次充分搅拌，直到听到发黏的声音，整个过程大约5分钟。接着加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。再加入一小把玉米淀粉，锁住鱼的水分，让鱼不容易碎。

10、准备适量酸菜，清洗干净备用，如果你买的酸菜比较咸，需要先浸泡。准备适量泡椒、泡姜、大蒜头、香菜、干辣椒、花椒和蒜蓉。

11、起火热锅加入一勺食用油润锅，再加入一小块猪油，让鱼汤更浓白。加入生姜、葱爆香，接着下入鱼骨和鱼头，简单的煎一下，这样在熬汤时才能更好熬出蛋白质。

12、然后加入提前准备好的开水，大火滚沸5分钟，然后把鱼汤倒出来，把鱼渣过滤出来。

13、锅中加入酸菜，炒干水分炒出香味，经过炒制的酸菜，再之后炖煮的时候能更好地释放出它的味道。炒好后盛出。

14、起锅热锅加入适量红油和猪油，下入大蒜头和泡姜爆香，再下入酸菜猛火翻炒几下，接着再放入泡椒，倒入刚才熬好的鱼汤，烧1-2分钟左右。

15、接着加入适量胡椒粉、两勺味精、两勺鸡精、适量的白醋，再煮一分钟左右，把酸菜捞出来放入盆中。

16、然后少量多次地下入鱼片，一定不要一次性下入，下锅后不要着急翻动，否则容易脱浆。

17、等鱼片定型之后，再用勺子轻轻地推动，让它受热均匀，用小火把鱼片煮熟，煮好后倒入酸菜上，再加入蒜蓉、干辣椒、花椒、一勺香辣红油、少量花椒油和孜然粉，增加风味。

18、再加入适量葱花和热油，激发出香味，最后放一小把香菜做点缀，这样就可以开吃了。

用这个方法做出来的鱼片很有型、有劲儿，一点儿也不会散、不会碎，酸爽可口，太好吃了！

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