茄子干炒豆角

(资料图片)

配料：黄豆300克，茄子2个，生姜1根，大蒜4瓣，干辣椒5个，花椒少许，酱油1汤匙，酱油1汤匙

方法：

1把豆子的筋去掉，洗净，切成段待用

2茄子洗净，切成长条。茄子条用少许盐腌10分钟，挤出水分

3再往锅里加点油，油温是70%。把茄子炸至软而金黄色。取出控制油。然后把豆子放在油锅里炸至干瘪。取出控制油

4将洋葱和大蒜切块，将锅底油留在锅中，加入胡椒粉、洋葱和大蒜，炒香胡椒粉

5倒入炒豆和茄子，翻炒2分钟，放入一勺酱油、一勺生酱油、少许糖和盐，继续翻炒至鲜美

提示：

1茄子加盐，挤出水分，再炒一次。它不会变色，也不会吸收多余的油

2把豆子沥干，煎一下，以免烫伤

酱香鱼

实践

1准备材料并清洗鱼

2把鱼切下来，把姜切成片

3把盐撒在鱼上，均匀地沾在鱼上

4撒上糖

5鸡精

6往锅里加水，放在蒸笼上

7用中火蒸鱼25分钟，然后长时间煮熟

8蒸后会有汤。别把它倒出来！

大盘鸡

配料：鸡肉、土豆、洋葱、青椒、干红椒、花椒、八角、豆沙、生姜、大蒜、酱油、食盐、料酒、啤酒、味精

方法：

1把鸡肉、土豆、青椒和洋葱切成丁

2在锅里烧开水，烧开后加入生姜2片，料酒，花椒和鸡肉。一分钟内取出

3在另一个煎锅中，将油热转小火，将胡椒粉、八角和干红椒炒香，加入姜蒜，加入鸡肉和料酒，用大火翻炒

4加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加入土豆和酱油，倒入一罐啤酒，沾上鸡肉，用大火煮沸，转小火，炖至汤汁还有三分之一时，加入洋葱翻炒

5当果汁接近时，加入青椒、大蒜、盐炒匀~

宫保鱿鱼

配料：鱿鱼、芹菜、花生仁、花椒、胡椒粉、葱、姜、蒜、辣椒粉、酱油、料酒、醋、鸡精、油、盐、糖、香油、水淀粉

方法：

1芹菜切成细条；姜蒜切成片；鱿鱼去软骨，去皮，切块洗净，然后放上花刀，做成中等大小的片。

2锅中加水，加入姜、料酒、盐和葱，烧开后，然后就加入鱿鱼，直接加热至卷起，就可以捞出了。

3然后将宫保汁：糖：醋；盐的比例为4:3:1，接着加入少量鸡精、2勺料酒、1勺酱油和少量水淀粉。

4然后就是锅中留少量的底油，再加入干辣椒和花椒炒香，再接着加入姜片和蒜片炒香，加入鱿鱼卷、芹菜段用沥干的水，接着是翻炒后就加入辣椒粉继续翻炒。

5然后倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物，继续用大火炒至汁收干，然后倒入去皮花生，继续翻炒均匀。

脆骨

配料：需要猪脆骨300克、还有豇豆节200克、花生酥50克、干椒节50克、胡椒粉20克、盐、糖、味精、麻油、色拉油、川味卤水1壶

实践

1将猪脆骨放入川味卤水锅中炖，取出切成块。

2把锅里的油加热到50%热。把猪脆骨煎一下，去掉。然后倒入豇豆节，油炸。倒出并排空机油。

3将锅底油留在锅内，将干辣椒和花椒炒香，然后倒入猪脆骨和豇豆节，加入盐、糖和味精，翻炒均匀，最后倒入少许香油，即可开锅放盘。

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