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丝瓜口感清香脆甜，它的营养价值很高，丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、还含有B族维生素，这样营养价值丰富的食材，大家夏季可以多吃一些，而且到了夏季丝瓜的价格也不高，正常一家买个两三根就可以炒一盘菜了，真可以算的性价比很高的美食了，平时我们在家炒丝瓜的时候，炒出来的丝瓜发黑，而且吃起来口感比较柴，其实炒丝瓜也是有诀窍的，多加这一步，炒出的丝瓜不发黑，吃起来更有食欲。

首先我们要挑选新鲜的丝瓜，现在市场上丝瓜的形状大大小小，小编这里教大家如何挑选：要选择颜色翠绿的，这样的丝瓜比较嫩，那些黄绿色的是老丝瓜。看丝瓜根部的丝瓜花，新鲜的丝瓜，根部的花是水灵的。看丝瓜的瓜蔓处，瓜蔓新鲜的水分大，是刚摘不久的新鲜丝瓜。可以用手捏一下，如果很结实，是新鲜的。按照这样的方法就可以买到新鲜的丝瓜了。

我们把买回去来的新鲜丝瓜清洗干净，削掉丝瓜的外皮，丝瓜如果太长，可以切两半削皮，削皮之后清洗干净，把洗干净的丝瓜从中间切开一分为四，然后切成菱形片，切的时候可以准备一盆水，把切好的丝瓜放到水中泡着，这样可以防止丝瓜氧化变黑，全部切好之后把丝瓜捞出控干水分，把丝瓜放到盆里，再往里放适量食盐拌匀，腌制大约五分钟，可以把丝瓜里面的水分排出来，能让丝瓜颜色翠绿，口感爽脆，炒熟后不会过于软趴趴的，吃起来更可口。腌制好后把盆里丝瓜排出的水分倒掉。

锅中加热，倒入食用油，食用油可以多倒一些，油烧至五成热时，放入少许干辣椒爆香，趁干辣椒还红的时候，把刚才处理好的丝瓜倒入锅中转大火翻炒30秒左右，然后倒入少许清水，加入盐、鸡精、大火烧开后转中火烧2分钟即可出锅，如果不爱吃辣的可以不加辣椒，直接炒就行，建议炒丝瓜的时候不要加太多调料，主要我们还是吃的丝瓜的清香味，可不要让调料味盖住了丝瓜的香味，美味的炒丝瓜就完成了。

不知道大家学会没有炒丝瓜的技巧，在丝瓜炒之前加盐腌制后再洗去水分，可以让丝瓜颜色翠绿，口感爽脆，炒熟后也不会过于软塌，

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