说到老北京的饭庄不止一种，档次由高到低，有饭庄，饭馆儿，饭铺，二荤铺，甭管您是什么阶层的人想出门儿吃饭都有相应的地方，所以今个儿就跟您挨个聊聊老北京的特色饭庄

这两年老百姓下馆子，都讲究吃特色风味，麻辣香锅，香辣蟹，风味烤鱼，图的就是个新鲜，哪怕暂时没地儿，拿好等着都心甘情愿的，您殊不知，300多年前的康熙年间，咱老北京就有这景儿了

(相关资料图)

那是一家专卖烤肉的特色饭馆，当年就在安儿胡同西口路北，也就是西城区西绒线胡同西口，当年常来这儿吃饭的人都管它叫安儿胡同烤肉，每天一到饭点，他们家门口就排起长龙了，都拿号等座儿，宁可等着也得吃这口儿，因为肉烤得像样儿

精选的牛肉上脑和里脊肉，一斤能切150片，用秘制配方腌制，烤熟了之后，就着牛舌饼，小米粥这么一吃，怎一个香字儿了得呀，可着北京城再也找不着第二家了，肉虽然烤的好，但就是地儿小了点，所以只要屋里没座儿，甭管谁来了，您都得外边拿号等着

清末民初，有一位叫王克敏的汉奸就跑这儿吃烤肉来了，拿号等得不耐烦，直接跑老板那儿闹事去了，没成想，里边出来一位，赶巧还是个汉奸头子，对着王克敏就是一顿训斥，打那以后，安儿胡同烤肉更是名扬京城

直到20世纪70年代，他们家才扩大了门脸儿，搬到了后来的新址，话说到这儿，可能老北京人都听出来了，没错儿，这就是现如今有着‘南宛北季’之称的烤肉宛

要说北京快餐的集散地，首推的就是宣武区的煤市街，因为这儿素有快餐一条街的雅号，咱北京流行过很多特色街区，有酒吧一条街，美食一条街，文化一条街等等，早在明清那会儿北京还有一个快餐一条街

就是宣武区的煤市街，因为明朝那会儿这儿有一个交易煤的市场而得名，话说到这儿，煤市怎么能和快餐联系到一块，想当年来这儿贩煤运煤的都是膀大力不亏的穷老百姓，忙活一天下来，就想热热乎乎的吃顿饱饭

还得省钱省时，所以煤市街里的饭铺成了他们的首选，所谓饭铺就是不卖炒菜，只卖主食捎带一两道凉菜，比如饺子馆，包子铺，面馆，有点像现如今的中式快餐，当年这儿最受欢迎的当数馅饼粥了，从名字上不难看出来，他们家的主菜就是馅饼和粥

说是馅饼其实就是肉饼，馅儿多油水儿足，能解馋，饭量再大的老爷们儿两个人也吃不完一张大肉饼，再来碗粥一溜缝儿，吃的那叫一个美，后来馅饼粥为了招揽更多的吃主儿，路东路西各开了一家

老街坊都管它叫‘一东两做’这么一来，馅饼粥成了煤市街里第一家24小时营业的饭铺，什么时候都能让顾客吃着香喷喷的馅饼和热乎乎的粥，然而像馅饼粥这样的小饭铺这片儿遍地都是，所以后来这儿又有了快餐一条街的说法

回过头来咱们再想想，饭馆不在大小，关键在于合不合顾客的口味，跟这饭铺有异曲同工之妙的还有二荤铺， 它主要拿大肉跟下水做菜，这菜跟饭庄儿没法比，但沾油水儿了，卖得还不贵，想解馋都吃这个

而和二荤铺档次相当的饭馆叫灶温，说到灶温可能很多人都没听说过这词，这是早年间老北京城流行的一种饭馆的名字，当年一家毕竟知名的灶温大概位置就是隆福寺小吃店这一带，灶温原本是一种茶馆

因为茶客们跟老板的关系混得不错，茶客经常自带青菜，鱼肉，蒸食，面条儿，找茶馆自用的后厨帮忙儿代炒，代蒸，代煮，说白了就是借他的灶火，温您的吃食，时间一长，茶馆就彻底变质成灶温饭馆了

当然了，灶温光靠给客人们加工半成品收的那点加工费也养活不了自个儿，所以这就显示出隆福寺灶温的高明之处了，人家研究出了一道杀手锏级别的特色美食，号称‘一窝丝’其实就是清水面条，不过这面又细又劲道

不粘不软，入口清爽，别的地方做不出来，但是就凭借着一碗清汤面，怎么就能叫响北京城了呢，说来也巧，隆福寺灶温旁边挨着好几家知名老字号，比方说东广顺和白魁老号，这全都是卖烧羊肉著称的

有一天，一位灶温的老主顾从白魁买了点烧羊肉，一直没吃，打算到灶温这儿回回锅，顺便在加上一点一窝丝，没成想两好并一好，吃到嘴里就一个字‘香’啊给这位爷美的呀，就跟吃了宫廷宴席似的，一传十十传百，灶温一窝丝的新吃法就这么诞生了

打那以后，到灶温热菜馏馒头的少了，都带着烧羊肉跑这儿吃面条来了，正所谓天时地利人和，隆福寺灶温虽然是越做越红火，但到了还是个半成品加工，您想啊，一碗烧羊肉的热汤面灶温不过就占了一碗面

吃春饼是北京人每逢打春时节的一种老理儿，也是一种习俗，老北京人吃春饼特别讲究，荷叶饼都是自个儿家的烙的，可这里边卷的那十几样菜都得从外边买，过去都奔盒子铺，早年间在东四西北角就有一家，叫普云楼盒子铺，盒子铺虽然是饭馆，但是没桌子没椅子

不接待任何人进店吃饭，因为它专门经营外卖，而且大部分都是熟肉制品，之所以叫盒子铺，顾名思义，这儿的菜都是装在盒子里卖的，盒子都是木头做的，直径一尺二，厚四寸多，跟10寸生日蛋糕的盒子差不多大小，里边还分别打了十个小格子

每个里边装上一种熟食，熟悉的种类由您自个儿挑，通常必须得有熏大肚，松仁小肚，熏肘子，酱肘子，酱口条，酱鸭等等，然后再配上几道家常时令炒菜，肉丝炒韭芽，肉丝炒菠菜，素炒粉丝，摊鸡蛋，当然了，回家之后改刀的改刀，切丝的切丝

在卷上葱丝和甜面酱，这才是咱老北京最地道的春饼呢，盒子铺根据北京人不同的需要，还有送货上门的服务，随着时代的发展，人们吃春饼也没这么讲究了，所以盒子铺后来就从饭馆改成经营熟肉的专卖店了

比方说老北京人都熟悉的月盛斋，天福号，浦五房，时至今日，吃春饼的时候，还是有不少老北京人愿意到他们那去买熟肉制品，因为味儿正样儿全，虽说有些老字号的吃食，味道大不如从前，但它承载了老北京人的味觉记忆，部分图片来源于网络 欢迎关注北京城old school公众号！

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