黑木耳，也叫木耳，是很多人都爱吃的一种食用菌种，其味道鲜美、肉质软而有嚼劲，其本身营养价值就不俗，而且它还是一个“百搭王者”。尤其是凉拌的做法十分简单，鲜香开胃，是一年四季都受欢迎的菜品。那么黑木耳和蘑菇的区别在哪？怎么鉴别黑木耳的好坏？一起来了解下吧。

黑木耳和蘑菇的区别

(资料图片)

黑木耳和蘑菇都是我国常见的食用菌，而且黑木耳和蘑菇是同一类，它们都属于菌类。只不过它们的外形是有区别的，而且菌种也有很大的区别。黑木耳属于木耳科植物的，是生活中常见的一种食用真菌，其中的营养价值以及食用价值比较高；而蘑菇虽然也是一种真菌类食物，但蘑菇是蘑菇可蘑菇属种的植物，因此这两种并不是同一个品种。

外形方面，蘑菇大多数都长得像伞，而黑木耳就是黑漆漆的一大坨。在外观上还是蘑菇更加好看，而且蘑菇的种类更多，黑木耳种类就比较少了，而且大多数颜色都是黑灰色的。还有就是营养价值的区别了，蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高，而且还含有丰富的维生素元素。而黑木耳同样也有着不错的营养，比如蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质等。

怎么鉴别黑木耳的好坏？

1、看颜色

挑选木耳的时候，不要认为颜色越黑的木耳就质量越好。实际上好的木耳，它的颜色比较自然，正面黑而似乎透明，反面发白，而不是纯黑色的。

2、看外形

一般优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。

3、用手抓

又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等,份量较重； 反之又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量较轻。

4、闻一闻

如果木耳闻起来有股淡淡的清香味，证明这样的木耳是最好的，在面对这样的木耳时买就对了。

5、用水泡

优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡发后，液体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

总的来说，黑木耳和蘑菇区别还是很大的，而且不只是黑木耳和蘑菇，市场上各类食用菌的产品质量参差不齐，因此一定要注意好挑选技巧。

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