干煸四季豆

【资料图】

做法

1.首先，我们准备四季豆一把，掐去头尾和老筋，切成长段，泡在清水中，老筋的纤维比较粗一定要去掉。

2.我们再准备一下小料，大蒜四粒切成片，大葱白一段也切成片，一起放入盆中，在抓入一把红干椒、青花椒。

3.食材准备好以后，我们把四季豆过一下油。锅中烧油，把油烧至7成热，倒入四季豆，在高温油下炸1分钟，四季豆变为青色，表皮慢慢起皱，我们捞出四季豆，控油备用。

4.锅内留底油，倒入刚才准备的小料，火不要太大，慢慢炒出水分，不要把辣椒炒糊，炒出香味以后，倒入四季豆，离火以后，开始调味。

5.加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖1.5克、快速翻炒，化开调料，这个时候可以适当的放一点香醋，不喜欢也是可以不放，淋入花椒油，翻匀以后就可以出锅了。

青椒肉丝

用料

青椒5个瘦肉少许盐，料酒，淀粉少许

做法

青椒洗净，去蒂，切成丝，

瘦肉洗净切丝，然后放入一个碗内，加少许料酒，盐，然后加入水淀粉，抓上劲。

热锅凉油，油三层热，下肉丝，滑炒至变色乘出备用。

热锅凉油，下葱姜爆锅，然后倒入青椒丝大火翻炒，待青椒变色，加入炒好的肉丝，快速翻炒，加入适量盐调味，装盘即可。

茄子烧土豆

用料

茄子2个、土豆2只、青椒1只、蒜泥少许、姜少许、小葱少许、生抽、盐、糖、香油、醋

做法

1、土豆、紫茄子切滚刀块，葱切断，姜切条、青椒切块。将土豆在开水中煮几分钟，控干水。起油锅，油热后依次放入土豆、茄子炸熟，捞出备用。

2、拿小碗调制佐料备用，两勺生抽、少许盐，一勺醋，一勺糖、香油少许。锅中留少许色拉油，放切好的姜、青椒煸炒片刻，放入调好的佐料烧片刻。

3、放入已炸熟的土豆和茄子，煸炒均匀，最后放蒜泥和葱花，装盘。

干锅黄牛肉

原料：红椒10克，洋葱块20克。

调料：牛肉、海鲜酱10克，花生酱10克，排骨酱5克，味精、鸡精各8克，蚝油3克。

做法：

1、牛肉分离，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。

2、锅下色拉油100克、油10克烧热，下三种酱料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火烧半小时，然后下入牛肉一起烧1小时，调入味精、鸡精、蚝油。

3、客人点菜后，取加工好的牛肉入净锅，烧制均匀，放入红椒、洋葱块垫底，勾薄芡，起锅入热干锅即可上桌。

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