腐乳由来已久，记得小时候就拿腐乳就馒头吃，童年的回忆啊。现在其实很少吃腐乳了，但是它确实是一个好东西。今天就跟小编一起来了解它吧。

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一、吃腐乳的好处

腐乳是个神奇的食物，在中国，它是流传数千年的美食。不仅口感细腻，色香味俱全，营养价值更是比豆腐还高，大豆蛋白几乎完全保留，还含有人体必需的9种氨基酸。被人们称为：“东方奶酪”。

吃腐乳好处很多

1、有利控制血压，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。

2、矿物质更好吸收，钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的。

3、更容易消化，那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。

还有一些人不喜欢吃腐乳，是因为它的制作周期长，不仅要历时几个月，在发酵制作的过程中还会霉变，长出长长的白毛，他们在心理上难以接受。其实呀，正是这个发酵长毛的过程，豆腐中的淀粉才会转变为有机酸，形成独特的风味！

现代人因为害怕豆腐长毛霉变，还研究出了不用发酵长毛就做豆腐乳的办法，但这样做，豆腐乳没了独特的风味，便失去了灵魂。

二、闻名中国的“四大腐乳”

在中国，豆腐乳还是非常受欢迎的，因此，市面上的豆腐乳品牌数之不尽，王致和还算是中上的。但其实会吃的人才知道，这四大腐乳才是闻名中国，人民群众最喜欢的，大家有机会一定要尝尝。

1、桂林豆腐乳

桂林的豆腐乳可是当地的三宝之一，它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香。当年到桂林视察时，听说是广西有名特产，还特地要求服务员买给他品尝呢。

桂林豆腐乳制作工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。

桂林腐乳历史悠久，清代诗人袁枚在《随园食单》中称赞说：""腐乳最佳。""现在则被誉为""腐乳中之上品""，畅销国内外，颇负盛名。

2、广合腐乳

广合腐乳的产地在广东省，是一种非常符合广东人民口味的腐乳，用优质的黄豆和各种配料，再加上广合特有的菌种发酵制作成的。整个制作工程没有加入一点添加剂，口味偏淡，但是却足够鲜，口感也特别细腻滑嫩，用来下饭非常棒。

3、重庆忠州豆腐乳

忠州豆腐乳，又被称为：“重庆忠县豆腐乳”。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来旺盛不衰。

忠州豆腐乳所用的菌种为中国独有，是从清雍正十二年（1734年）开始使用的，一直沿用至今。忠州豆腐乳用料讲究，加入十余种名贵中草药及香辛料浸泡，历经14道工序制作而成。使得它入口清香美味，入口绵长，还能补充人体所需氨基酸。

4、四川夹江豆腐乳

世界美食在中国，中国美食在四川。夹江豆腐乳起源于清朝咸丰年间，凡是吃过夹江豆腐乳的人，无不感叹这味道绝了！

它麻辣鲜香， 红油把腐乳浸得透透的，乳膏细腻绵密，一抿即化。被列为非遗物质遗产毫不为过，还因《舌尖上的中国》又火了一把！

夹江豆腐乳之所以好吃，不仅因为它用料讲究，更是把工艺做到了极致。它的黄豆用料比普通腐乳多一倍，浸泡8小时后再磨成渣，保证滤出的豆浆无杂质。

足足发酵180天，这半年里，需要有人一直盯着温度和湿度，保证都在最合适腐乳发酵的温度。正是因为用料实在，用心的制作工艺，才使得夹江豆腐乳闻名全国。

三、小贴士

豆腐发毛以后是没有臭味的，只有更浓郁的豆腐香味，只有白毛是正常的毛菌，别的颜色均视为坏毛。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是。

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