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早餐吃它很省心!热量低又饱腹——全麦核桃提子欧包
2022-12-13 17:08:47 来源:西瓜说娱乐

来,先让小卡考考你,“世界四大坚果”有哪几款?不准用搜索引擎哦~如果没答对,今天的

全麦核桃提子欧包

都是小卡一个人的~


(资料图片)

不卖关子啦,四大坚果包括

榛子、核桃、杏仁、腰果

,今天的欧包就加入了香脆的核桃哦。你们也可以替换成喜欢的坚果,反正它们都超有营养价值!早餐吃它,饱腹感满满,又相当健康!

今天使用的是

卡士CO540蒸汽烤箱

,可以说是做欧包的得力好助手,它具有喷蒸汽的功能,当蒸汽参与表皮的焦化反应,有助于形成又薄又焦脆的表皮,大大提高了口感~

全麦核桃提子欧包

By @Eva小佳

「 材 料 」

波兰种:

高筋面粉50g,水50g,酵母0.5g

水解全麦面团:

王后T150全麦面粉50g,水50ml

主面团材料:

王后软欧面粉200g,水±100ml,

红糖粉30g,鲜酵母4g,盐4g,鲁邦种40g,黄油20g

辅料:

核桃仁(烤香)20g,提子干20g(朗姆酒浸泡好)

「 工 具 」

CM707厨师机

CO540蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

自动菜单“软欧包”,上火180度,下火200度, 25分钟

「 步 骤 」

「1」提前1天制作波兰种,材料混合成团,室温发酵30分钟后入冰箱冷藏约12小时。

「2」提前1天制作水解全麦面团:将全麦粉与水按1:1混合拌均匀,盖好放置冷藏隔夜。

「3」红糖粉用温水化开后放冰块降温变凉,然后将波兰种、全麦面团和除黄油、盐外的主面团材料放入

CM707厨师机

搅拌桶。1档聚成团后转3-4速揉面。

「4」面团揉至光滑后加入黄油,低速融合后加入盐,用中高速继续揉面至扩展阶段,有很好的拉伸性。

「5」将剪小块的核桃仁和提子干加入揉合,手动折叠整理均匀,收圆。

「6」面团放入烤盘,

CO540蒸汽烤箱

,选择发酵功能,温度设置28度,进行基础发酵约2倍大小。

「7」发酵好的面团取出,稍排气后揉圆放发酵布上松弛约20分钟,松驰好的面团再次收圆,收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中。

「8」

CO540蒸汽烤箱

,水箱加水,选择发酵功能,温度设置32度,预热完成后按蒸汽键2下进行手动加蒸汽约10秒,面团放入进行二次发酵约2倍大小。

「9」(面团可提前拿出用于烘烤预热)将发酵好的面团倒扣在油纸上,入烤箱前再割十字切口。

「10」

CO540蒸汽烤箱

,水箱加满水,烤盘放入中下层,选择自动菜单“软欧包”预热好,预热完成提示音响后,烤箱会自动喷蒸汽,待蒸汽喷出后,将面团迅速移入烤盘中,烘烤25分钟,烤至颜色焦黄即可。

「11」烘烤结束面包立即出炉,震一下后脱出烤盘放网架冷却即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同,面团的液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。

2、圆发酵篮尺寸为180*90mm。

3、全麦粉提前一天冷藏水解,可以让全麦的麸皮充分吸收水份,使得成品保持湿润的口感,另外通过隔夜冷藏水解,能促进麸质的行成,提升小麦的香气与甘甜。

4、中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。

5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。

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