开门七件事，柴米油盐酱醋茶。酱的位置在醋和茶之前，大家知道这是为什么吗？大多数人理所当然认为是和盐，醋同级别的酱油，其实这个酱和我们现在用的酱油天差地别。

今天暖暖就带着大家探寻关于【酱】的前生今世。

(相关资料图)

中国的酱文化

“醢，肉酱也。”中国最早的酱是肉酱，叫做“醢”。早期的酱是用酒、肉和盐放在一起制成，在《周礼》、《论语》中都有相关记载，因此酱的起源最早可以追溯到三千多年前。

在周代，酱料是帝王和贵族的美食，且是作为配菜食用的，并未广泛进入民间。西汉时期，以大豆和面粉为原料的豆酱开始出现，逐渐成为重要的调料品，也进入了民间。

到了明朝，豆酱走向成熟，肉酱、鱼酱日渐被淘汰。豆酱和麦酱逐渐成为中国酱的两大主体类别。

“百家酱，百家味。”古时做酱在民间是一件大事，家家户户都要酿酱，酱油也是在此过程中被聪慧的古代劳动人民发明了出来。

酱油是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油，跟鱼露的做法差不多。最早由鲜肉腌制而成，在汉代逐渐和酱一样改为由大豆制成，被称为青酱，在宋代正式被称为“酱油”，并且被佛教僧侣传播到了世界各地。

怎么样，这回大家搞明白酱和酱油的区别了吧？

依中国食品酿造工艺的基本分类方法，中国酱大约可以分为黄酱类、面酱类、豆豉、甜酱类、辣椒酱、花生酱、芝麻酱、果酱等十余种类别。古往今来，豆酱一直是中国酱的大宗，其文化底蕴和影响力相当之大。

中国酱文化在经历了数千年漫长的历史发展，不仅造成了中国饮食史和中华民族文化的辉煌，而且很早就传播到了朝鲜半岛、日本列岛以及东南亚广大地区。暖暖也是非常为祖辈的才智而感到骄傲。

这不冬天冷，大伙也不爱做饭，简单做个酱煮面放一勺就能增色增香，不仅能干蘸馒头、大饼，还能直接配稀饭、白米饭吃。所以今天暖暖带来一道家常的【小碗干炸酱】，懒人和小白一定要收藏

无论炒什么酱，必须牢记

1、炒酱不能加酱油！

2、炒酱必加这三样：①香油；②姜；③料酒！

3、可以适量加白糖提香，如果姜不够咸，可以加少许盐。

酱是大伙冬季的刚需，这期美食教学可是暖暖央求大厨给大伙录制的，速度收藏~

小碗干炸酱

食材

五花肉/鲜黄酱/干黄酱/姜

料酒/香油/盐/白糖

做法

- 1 -

五花肉切大块，放入绞肉机中打7-8秒，即可打成肉丁（喜欢肉泥口感的多打几秒即可）。

- 2 -

锅中放入2份的食用油，1份的香油，趁油没热下入绞好的肉丁，小火煸到微黄出油。

- 3 -

鲜黄酱和干黄酱按照3：1的比例放入碗中，放入1份的料酒和2份的水充分澥开。

- 4 -

五花肉丁炒到出焦边，下入拌匀的酱，中火炒。然后放入姜末、香油，炒到粘稠，水汽挥发得差不多了加入水，反复3次（大家别图方便一次加水太多，那样做出来就不好吃了，一定满熬25分钟以上）。

- 5 -

最后加入一勺半的白糖，炒到发亮即可出锅。

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