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细心的人会发现市场上出售的土豆分为白心土豆和黄心土豆。大多数人买土豆时并不在乎。

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但事实上，营养师告诉你，我们应该根据我们想做的菜来选择土豆的种类，否则，不管我们做得多好，我们都不能做一道美味的菜：

白心薯和黄心薯的营养价值不太一样。它主要含有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、铁、磷、钾等成分。

最大的区别是淀粉含量不同。一般来说，黄薯的淀粉含量很高，很容易烹饪。因此，它更适合炖肉或土豆泥，味道更""粉红""，味道非常美味。

至于白薯，相对淀粉含量会稍低一点，经常吃得更脆。更适合冷拌或炒，就像大家都很熟悉的""酸辣土豆丝""，配上白心土豆就很合适了。

事实上，在生活中，人们经常抱怨为什么他们做的土豆不能煮熟，或者他们炸的土豆根本不脆。这对土豆来说可能是错误的选择，但人们根本没有意识到这一点。

此外，人们经常在互联网上说，美国的土豆切成黑色，而且它们更健康。中国马铃薯在切完之后往往会变黑，所以其中很多都是转基因土豆。这位营养师告诉所有人，这完全是胡说八道。

土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，因此与氧气接触时，很容易发现褐变反应和发黑现象。美国人从来不关心这个问题，而且倾向于让它变黑。

但我们的人民是不同的，一方面，中国烹饪注重色彩和风味，外观也很重要。为了防止土豆变黑，聪明的中国人提出了许多对策，如选择浸泡在水里，用热水冲洗，用柠檬酸溶液处理，等等，这些措施都能有效地防止土豆发黑。

另一方面，在国外吃土豆往往是蒸的或煮熟的，经常长时间暴露在空气中。但是我们国家不一样，土豆吃的主要是炸土豆丝，一般准备吃，切碎的土豆在很长一段时间内不会被放置，经常不会看到土豆变黑。

最后，我想提醒大家，很多人认为土豆贮藏了一段时间，表面会长出一些嫩芽，是正常的现象，可以继续吃。

但是营养师告诉你，当土豆发芽时，把它们扔掉。发芽的土豆，其有毒成分""龙向日葵碱""的含量会大大增加，一旦吃了这个土豆，就很容易引起食物中毒。

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