焯水是制作食物中非常常见的一个步骤，通过焯水能够对菜肴的色、香、味尤，其是色起到关键作用。

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有的人做饭往往忽略这一步，但有的时候焯水是必须做的，如果省略了这一步也会影响菜肴的色香味，而且可能带来一定的健康隐患。

如以下这4种食物食用之前必须焯水：

含有大量草酸的食物

由于草酸会影响钙、铁等离子的吸收，而且易刺激胃肠粘膜，这也是为什么草酸高的蔬菜吃起来口感较涩，但是草酸易溶于水，因此通过焯水这一个步骤能够大大降低蔬菜中的草酸含量。

常见的含有较高含量草酸的食物有：菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋、茭白等。

亚硝酸盐含量高的食物

亚硝酸盐本身不具有危害性，但是亚硝酸盐在体内可转化成具有较强毒性的亚硝胺，过量食用很容易造成安全隐患，世界卫生组织对于亚硝酸盐的每日允许摄入量为每千克体重0~0.07毫克，这就意味着一个50公斤的成年人，每天摄入的最高耐受量是3.5毫克，而一般的新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量不会超过1毫克/千克，因此不用担心，但是香椿中的亚硝酸盐含量很轻易就能超过这个数值。

因此使用之前务必焯水，而通过短暂的半分钟焯水就能够让香椿中的亚硝酸盐含量大幅度降低，而且还能保留香椿中的其他营养物质。

容易残留农药以及灰尘的食物

以西兰花为例，西兰花的形状容易导致灰尘、虫卵聚集，而且西兰花本身有一定的疏水性，直接冲洗很难去除表面的残留物。而通过焯水能够轻易去除西兰花表面的灰尘以及农药、虫卵残留，相对会更安全。

除了类似西兰花这种致密结构的蔬菜外，泡发的木耳、腐竹、海带，在泡发期间容易滋生细菌，而通过焯水能够大大减少微生物残留，从而避免食物中毒。

生吃有毒的蔬菜

如新鲜的黄花菜中含有一种毒素“秋水仙碱”，摄入体内后会刺激消化道以及中枢神经，从而导致中毒反应，主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻。

但是秋水仙碱不耐高温，因此通过焯水这个步骤就能够去除鲜黄花菜中的大部分毒素。

再比如四季豆、扁豆等豆荚类食物中含有的皂苷类物质，同样具有一定毒性，而去除这种毒性的办法同样是焯水，并且要充分煮熟，这样就能够避免中毒反应。

除了上述常见的蔬菜需要焯水外，肉类通过焯水能够去除血水、腥味，焯水时间长一些还能去除其中的嘌呤，这对痛风患者非常重要。

相信大家看完文章之后应该了解了焯水的重要性，为了自己及家人的健康，上述食物吃之前别忘了焯水哦。

关键词： 亚硝酸盐