杭椒牛柳
食材
牛肉250g、杭椒100g、红椒半个、大蒜1段、姜1块、精盐适量、一品鲜酱油适量、蚝油适量、料酒适量、白糖少许、玉米淀粉适量、蛋清一个、胡椒粉适量。
(资料图)
做法
1、牛肉切宽条,放入清水中反复投几遍,去掉血腥味攥干,放入小盆中,加入适量精盐,料酒,生抽,胡椒粉,蛋清用手抓拌,抓拌到肉条粘稠,再加入少许清水继续抓拌,再次加抓拌到肉条粘稠。
2、加入适量淀粉抓拌均匀,再倒入适量食用油防粘。
3、开始处理配料,杭椒红椒洗净控干水分,杭椒切长段,红椒切丝。
4、大葱切葱花,姜切末,蒜切片。
5、开始炒制,锅中加入食用油,油温五成热时下入肉条滑散,断生既可捞出。
6、锅中再加少许油,下入葱姜蒜爆香。
7、下入杭椒煸炒,这时开始调味,加入适量料酒、一品鲜酱油,蚝油,下入肉条,大火煸炒几下后放入鸡精,胡椒粉,少许白糖翻炒。
8、最后勾薄芡汁淋入香油既可出锅。
滋味排骨
材料:猪排骨、黄瓜片、盐、腐乳、白糖、味精、生抽、料酒、白糖、五香粉、
做法:
1.把猪排骨斩成小块,用盐、腐乳、白糖和味精腌入味,再加干生粉搅拌均匀,然后下入七成热的油锅炸熟,捞出来沥油。另锅掺少量清水烧沸,调入生抽、料酒、白糖和五香粉熬成汁水。
2.取一张铝箔纸放上炸好的排骨,并浇上熬好的汁水,然后包裹起来,下入烧至八成热的油锅炸透,捞出来沥油,装入垫有黄瓜片的盘中即成。
水煮肉片
材料:里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙
做法:
1.白菜切段,豆芽洗净,里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清,腌渍20分钟后拌入淀粉静置。
2.冷油下入花椒、干辣椒、八角,炸出香味,花椒、辣椒捞出。
3.1汤匙炸出的花椒油,把姜片切丝炒微黄,下入白菜和豆芽炒均匀,兑入骨头汤,煮开。
4.煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。
5.肉片大火焯熟,捞在碗里,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面,过滤汤水倒进碗里,另起锅3-4汤匙花椒辣椒油,烧热,浇上面即可。
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