鱼香肉丝是一道“怪味菜”，没有鱼，却有一种大家公认的“鱼香”，味道不但有甜有咸，还稍微有点辣和腻。肉好吃，配菜也好吃，菜汁下饭，喷喷香，也难怪无论大人小孩老人，南边的人还是北边的人，都喜欢这道菜。鱼香肉丝炒木耳色香味俱全，鱼香味十足，肉丝软嫩柔滑，好吃又下饭，我家孩子也很喜欢吃，制作也是很简单，下面就来分享下鱼香肉丝的做法。

材料：

食材

(资料图片)

：里脊肉、木耳、胡萝卜、冬笋、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、泡椒、盐、料酒、白糖、生抽、老抽、香醋、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、香油

把里脊肉洗干净，用水浸泡20分钟，然后洗干净沥干水分，切成细条，再洗两遍，沥干水分放碗里，加入胡椒粉、生抽、盐、料酒、蛋清、油朝一个方向搅拌均匀，再加入一点淀粉，搅拌均匀，腌制半个小时。

把木耳提前泡发，摘好洗干净切丝，把胡萝卜去掉两头洗干净切丝，把冬笋洗干净切丝，把葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，把泡辣椒剁碎备用。

起锅烧水，锅里放一点盐，把笋丝、木耳丝放进去焯水，捞出过凉水备用，准备一个小碗来调鱼香汁，放入白糖、生抽、老抽、醋、胡椒粉、鸡精，再加入一点淀粉水，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。

起锅烧油，锅里加入时间的油，油热放入腌好的肉丝，大火快速翻炒均匀，炒至肉变色，再放入泡辣椒，豆瓣酱炒出香味，再把姜蒜放进去炒香。

把木耳丝、笋丝、胡萝卜丝放进去，翻炒均匀，再倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，加入葱花、香油翻炒均匀，就可以出锅了，看着都有食欲，太好吃了。

小技巧

1、鱼香肉丝的灵魂是泡辣椒、香醋，这两样别忘了放，有些人做这道菜就会为了省事，或者忘记了，少了这两样，味道就会差太多了。

2、配菜、肉丝一定要各自滑锅炒一下，不要像平时自家炒菜一样，一样一样的往里放，那样炒出来是不行的，配菜先炒香，后面再炒，会更香，口感更好。

3、肉丝一定要用里脊肉，因为里脊肉比较嫩，做鱼香肉丝肉不能老，因为其它配菜都是比较新鲜，比较嫩滑的丝状，只有配上这嫩一点的肉丝，口感才更佳。

4、肉丝一定要用调味料腌制一下，然后再上浆，这样会更有味道。

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