爆炒猪肝

用料

猪肝克猪里脊克腰花料酒勺淀粉勺盐克白胡椒酱油勺盐糖醋葱姜蒜

(资料图片仅供参考)

做法

猪肝容易腥味 处理猪肝就格外重要 处理猪肝的方法为：1.猪肝整块凉水拔去血水 切薄片 加适量两片姜 少量料酒 继续用冰水拔去血水 （拔血水大概一小时即可）2.一定要把猪肝沥干表面的水 加少量盐 、料酒、白胡椒、淀粉、食用油 抓匀 （不要加鸡蛋 腌制肝片的糊一定要薄 越薄越好）腌制备用。里脊片处理方法：少量盐、料酒 、葱、 姜 、淀粉、食用油抓匀 腌制备用 准备辅料 ：青椒 洋葱 切片备用 蒜末 （稍多） 葱花适量

起锅烧油 如图那么多 三四成热下锅里脊片滑油 里脊变色后加入洋葱、青椒片 一起过油捞出 向锅中继续加入食用油 ，烧热后下入备好的肝片 待肝片定型后捞出

所有材料滑油捞出备用 准备碗汁 ：酱油为主（3勺）料酒（1勺）盐 、糖 适量 白胡椒一丁丁 醋（小半勺 千万不要多） 主要菜味以咸鲜为主 醋一定不要多 再加入葱末 蒜片（一瓣蒜切片即可）另准备半勺醋（一丁丁）

起锅烧油 爆入碗汁 迅速加入主料翻炒 顺锅边烹入小半勺醋（一丁丁） 迅速翻炒 加入大量蒜末 翻炒均匀 最后加一点香油 关火出锅 （蒜末至关重要 量要足 既不能过火也不能有生蒜味 一定要记住哦）

青蒜苗煎蛋

用料

蒜苗6根鸡蛋2个盐适量油适量十三香粉少量

做法

青蒜苗去皮去根叶，洗净，切小段，约长0.5cm。鸡蛋液打散，放一旁备用。

温锅冷油，下蒜苗，稍加煸炒至油亮，加入盐、十三香粉，再加少许食用油，翻炒均匀，使铺满锅底

倒入蛋液，覆盖住蒜苗，先别翻动，待鸡蛋略成型后再翻炒，蒜苗鸡蛋成块时即可出锅，想要焦香一些，可以适当延长时间。

香喷喷的，提振食欲哦！

鸭血豆腐

用料

鸭血1盒（350克）豆腐1盒（350克）大葱1段（10cm）姜1块大蒜2瓣韭菜10根豆瓣酱1汤勺酱油/生抽1汤勺

料酒1汤勺盐、油比炒菜略多花椒8-12粒

做法

鸭血切成1cm厚，3cm长，2cm宽的方块。开水中煮三分钟。捞出沥干水分备用

豆腐切成与鸭血同等大小，淡盐水中浸泡一下，主要作用是提高硬度。豆腐选老豆腐还是嫩豆腐其实两难，老豆腐装盘后漂亮，不易散，嫩豆腐口感滑嫩够味，我用的涮火锅豆腐，偏软的那种。

热锅冷油，油稍微多一些，下花椒、葱姜蒜。葱切大圈、姜蒜切片；韭菜切成3-4cm的段，下根部的约三分之一入锅，其余备用。中火，煸炒一分钟

加入豆瓣酱、食盐，再翻炒1分钟

加入鸭血，炖2-3分钟，中间翻一次。加入料酒、生抽、豆腐，炖2-3分钟

加一勺红油提色、加入剩下的韭菜，翻炒均匀，约2分钟后，待韭菜变软即可出锅。

不得不说，不是所有的食材都适合重油重盐，鸭血豆腐的搭配真是绝了，入口就一个词儿：肥美！看这色泽就知道下饭是一定的！

下酒菜牛百叶

用料

牛百叶一盘香菜1根盐5克耗油1勺小毛葱半根生抽2勺白胡椒粉1勺小泰椒一根干辣椒4个料酒1勺

做法

1,水烧开，倒点料酒去腥，把牛百叶放进去，热滚30面捞出控干水分

2,在控干水分的牛百叶上放上耗油 生抽 盐（少许）香菜 葱末 白胡椒粉

3,泰椒干辣椒切段，锅里放油，油热放泰椒和干辣椒，爆香，然后倒在牛百叶上，搅拌均匀，即可享用！！

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