在家烙糖酥饼也不难，

和面有讲究，面要软油酥要香，比买的

【资料图】

都

好吃

北方人喜欢吃面食，我家面食吃得还是蛮多的，大多时候早餐和晚餐都会有面食，而面食里面我最喜欢做烙饼，相对于包子、馒头、饺子这些，烙饼更简单一些。

烙饼也可以有很多种，什么发面的、死面的、烫面的、半烫面的，采用不同的和面方式，有着不同的口感。今天给大家分享这款红糖酥饼，真的是又酥又香，吃的时候得用手接着才行，而且

这饼不用发面，采用半烫面的方法，面要软油酥要香，这样做出来的糖酥饼，比买的都好吃，

自打学会再也没买过。

前几天我也发过一个发面糖酥饼的做法，那么发面、死面、烫面、半烫面这些不同的和面方法，做出来的饼有啥区别呢？

发面

，是在面粉中加入酵母、水和成面团，面团在酵母的作用下，体积会膨胀到原来的2倍到2.5倍，这样做出来的饼，口感更暄软，发面食品也比较养胃好吸收，更适合肠胃不好或是老人孩子食用。

死面

，直接用冷水加面粉和面，无需加酵母、泡打粉等其他，一般包饺子、做面条通常用死面，冷水直接和面烙饼，口感会比较硬，不太好消化。

烫面

，顾名思义就是用很热的水去和面，通常用80~100度的开水，先将面粉搅拌成絮状，再晾至不烫手揉成面团。烫面因为水比较热，会将面粉糊化，口感变得柔软，就不筋道了。

半烫面

，就是一半面粉用开水和面，一半面粉用冷水和面，最终再将其揉成一个面团。半烫面既有烫面柔软的口感，也不失筋道，用来烙饼非常合适。

看了这几种和面方式的区别，那么您也就明白，这款红糖酥饼为什么用半烫面的方法了，现在来看看具体做法。

【红糖酥饼】

所用食材：

中筋面粉180克，开水50克，冷水50克，植物油适量

馅料：红糖适量，面粉少许

制作步骤：

1、小碗中加少许面粉，锅内加少许油，烧至6成热浇在面粉中搅拌均匀，形成油酥；红糖加少许面粉搅拌均匀成馅料。

2、中筋面粉放在盆中，一半的面粉倒入热水搅拌成絮状，另一半的面粉加冷水搅拌成絮状。

3、然后再将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边饧面20分钟。

4、待面团饧好后，用擀面杖将其擀成大的长方形，在上面均匀的涂抹一层油酥。

5、然后沿着长边卷起，再切成均匀的小剂子，把小剂子的两端捏紧，避免油酥露出来。

6、取一个小剂子压扁，稍微擀一下，放入红糖馅料，像包包子一样包好，一定要封好口，避免烙饼的时候红糖流出来。

7、依次包好所有的小剂子，封口朝下盖上保鲜膜静置一会。

8、再把其擀成小饼，擀的时候不要太用力，避免擀破了。

9、平底锅烧热，加少许植物油，放入小饼小火烙制，待烙制两面金黄酥脆出锅。

烹饪小贴士

：

1、这个面团略软一点，烙出来的饼口感才好，但是操作过程中记得要加手粉，避免粘在案板上。

2、红糖里加点面粉，烙好的糖饼不会流糖，避免吃的时候烫嘴。

3、小剂子的油酥要封好口，另外包红糖馅料时候也要封好口，这样烙出来的糖饼酥脆有层次，还不会露糖。

4、烙饼的时候要用小火，烙制过程中翻面几次，让饼均匀受热，最后糖饼会鼓起来，表面微微发焦就是熟了。

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