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天天最新:都是酱油,“凉拌、炒菜、炖肉”酱油区别很大,学会再买不吃亏
2023-01-03 18:52:56 来源:西瓜说娱乐

时间如梭,2021年已去,2022就这样悄无声息地来了!这段时间,想必大家都在准备做一件事情,这就是备年货!新的一年,新的开始,新的梦想,都会接踵而至,而年货,就是庆祝这一切的物质必备。那么,年货都要准备什么呢?


(资料图片仅供参考)

其实有许多,厨房用品肯定不能少,柴米油盐就是人间烟火。今天,不聊别的,就来聊一聊厨房用品中最不能缺少的调味品之一酱油。众所周知,酱油是炒菜、炖肉以及蘸汁中最不能缺少的调味品。有了它,饭菜色泽会明显改观,味道和口感立马变了样。

我国的酱油种类繁多,产量可以说不计其数,生产酱油的公司也较多诸如广东的海天集团、厨邦集团、珠江桥集团等,都是国内非常著名的酱油生产公司。旗下酱油品牌系列如今已遍布全国各地的大小超市、粮油店、调味品店,且价格、售卖、评价等都非常可观。

不过,走进超市,如何选购酱油这也是一大难题。都是酱油,但配料、制法、用途上区别是很大的。接下来,我们不妨多了解一番:都是酱油,“凉拌、炒菜、炖肉”酱油区别很大,学会再买不吃亏!选对了才能提鲜上色,营养也不会流失,建议分享或者收藏哦!

凉拌酱油啥样?

酱油的种类较多,可分为生抽、老抽、味极鲜,而凉拌酱油是比较讲究的,也就是说,选用的酱油不用煮沸亦或其他操作,就可以直接拿来用。在这三者中,也只有老抽、味极鲜才符合凉拌,因为这两者都是“煮熟”的酱油。因此,用它来凉拌最合适不过。

怎么用?

凉拌酱油的用法很简单,因为选用的都是生抽和味极鲜,故凉拌时只要注意用法用量就行,生抽和味极鲜都有一定的盐分,以直径为20公分的碟子为例,凉拌各种蔬菜时,可用生抽的瓶盖来添加,凉拌这样的一碟菜,仅需1/3瓶盖的酱油就行。用了酱油的,其实不加盐也可以。

炒菜酱油啥样?

对于炒菜酱油,选用的就比较广泛了,事实上,老抽、生抽、味极鲜都可以添加。如果为了上色,那就选用老抽,如果为了增咸,那就选用生抽,单纯为了增香,不妨试一试味极鲜。当然,有时候酱油的规格表中也会写到这种酱油是用来做什么的。

怎么用?

用于炒菜的酱油,生抽最合适,在使用时一定要注意添加时期。一般都在菜品出锅前5分钟左右才放的,原因就是酱油不耐高温,假如温度过高,会破坏酱油的营养成分,失去鲜味。好多人在炒菜时候会首先加入酱油,事实上这是不对的。

炖肉酱油啥样?

我们平时炖肉时候,也会加入酱油,为了提鲜和上色,大多时候会选用老抽,因为老抽才符合以上两种特性。另外,市面还有还有一款酱油,叫红烧酱油,它包括了酱油提鲜和上色的双重特点。当然,平时选购时,一定要多看酱油的用途,如果适用于炖肉,那就选择它没毛病。

怎么用?

大家都知道,炖肉的温度肯定很高。可酱油是不耐高温的调味品。那什么时候用才合适呢?到底用多少才合适呢?这是有讲究的。炖肉时,可在肉品快要出锅前添加,切记出锅前要降低温度,大概在出锅前三分钟添加,这是为了不让酱油的养分流失。

在用量上,以炖肉电磁锅为例,满满一锅肉,可加入35-45毫升酱油即可,按照粮油瓶盖来说,需要添加5-7瓶盖即可。所以,都是酱油,但作用和用法截然不同,用对了才能上色提鲜,营养不流失。今天的分享到此结束,大家有何看法,不妨留言哦!

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