在这样的特殊时期，全民都成了厨子，普通面粉也玩出了各种花样。自然，也会有很多热衷养生的人们在家不厌其烦地煲汤，各种花式靓汤，毕竟现在最不缺的就是时间了。宅在家里再不好好研究吃饭这件事，岂不辜负大好光阴？

今天就和大家聊聊喝汤的那些事。

(资料图片仅供参考)

汤的营养价值

传统炖汤观念一般认为汤是精华，经过数小时的熬制甚至是反复的熬煮，食材中的营养都融在汤里了，而炖汤的那些肉却失去营养没有太多食用价值，但其实我们慢慢也知道了，既要喝汤更要喝汤，为何如此呢？

煲汤历史应该是比较悠久的，古代食材匮乏，熬一锅汤大家可以分着喝，鲜美无比。试想想，你熬锅排骨汤需要多少排骨，而做一盘红烧排骨呢？所以这是古代节约食材的很好方式呀。但在追求健康的今天，仍然耗费大量时间来炖汤其实意义真的不大。

汤中的蛋白质很少，维生素更微乎其微，好喝的是其中脂肪含量高

。那些看着雪白的汤就是脂肪颗粒与溶于水而生成，你试试在一个碗里加油和水，然后使劲搅拌，就会出现汤汁那种雪白了，这就是最生动的乳化实验。此外，

喝汤还会喝进去不少的盐，摄入过多的钠，对于高血压人群自然也是非常不友好的。

汤虽好喝 脂肪不低

喝汤还是吃肉

喜欢喝汤无非是因为那口“鲜美”，确实，长时间炖煮之后肉中游离氨基酸、脂肪酸还有短肽等鲜味物质会溶解在汤中，使之呈现出迷人的口感，喝上一口欲罢不能。但其中真正的营养又有多少呢？

其实

汤中含有的蛋白质基本上也就1%左右

，真的很少很少，喝了半斤汤却只有几口鸡蛋的蛋白质含量，似乎让炖汤的人心有不甘。所以很显然，喝汤可以，但更要吃肉。炖汤绝大部分是用高蛋白的食材，比如鸡、排骨或是鲫鱼等等，这些原料中的重要蛋白质以及钙磷等营养物质仍然保留在肉中，所以如果非要比较高下，很显然肉是更营养的选择。

如果为了补充营养，喝汤意义不大，也无需费劲炖上半天，尤其如果痛风更是不适合，毕竟其中含有的嘌呤不低，实在不是健康之选。对于需要补充蛋白质的人群，吃肉蛋奶还是首选。

当然，如果只是喜欢一口汤的美味，不在乎营养与否，另当别论。

高档食材营养如何

虽然上面说了肉汤应该多吃肉，汤的营养不高，那么对于一些相对昂贵的食材呢？是不是会有些特别的营养价值值得一试呢？比如我们聊聊很火的花胶。

今年过年我也赶时髦买了一些，做了花胶鸡汤，讲真，我觉得口感很一般，也许吃不习惯那个特殊的味道吧，甚至还觉得黏糊糊油腻腻的，家人评价也一般。那么除去其特殊口感，营养呢？毕竟那么贵。

花胶炖鸡了解一下

花胶是什么呢？其实就是鱼鳔的干制品，也有叫作鱼胶或者鱼肚之类

。其成分主要是一些结缔组织，由于这个产品是经过浓缩干制的，所以蛋白质含量确实不低，而碳水化合物和脂肪则相对较少，但反复干制和泡发的话其维生素就不要指望了。

花胶中的蛋白质是哪种呢？大家很熟悉的那位，胶原蛋白。真的没有什么特别的效果，其氨基酸组成并不丰富，属于一般性的甚至可以说是

劣质蛋白质

，和它的价钱真的不成正比。

作为蛋白质，进入人体需要先被水解成氨基酸，进去之后再按照身体的需要合成蛋白质，不会像你想象的那样定向补充到皮肤上，让人年轻而美貌。说回花胶，一样如此。

至于把花胶和鸡或是猪肚什么的一起炖，如果喜欢这种口味也无妨，如果为了美容养颜或是健康养生，实在没有太大必要。

炖汤如何添加蔬菜

说了这么多，喝汤似乎真的没有太大价值，但就是喜欢怎么办啊，那就炖吧。时间短一些，少喝点，肉也要吃，问题也不大。

只是吃肉难免单调，有时会想在汤中加蔬菜，那么什么样的比较合适呢？

一种是耐炖煮的

。比如萝卜炖牛腩中的萝卜、西红柿炖牛腩中的西红柿，再比如排骨汤中的山药、莲藕、玉米等等，可以看到，如果要和肉一起长时间炖的话，推荐这些食材，不会烂掉，但基本上也是肉先炖得差不多再加，毕竟还是不如肉耐煮。尤其如果大骨棒或者牛腩这种可能要用高压锅的，就更不适合蔬菜直接一起炖了，炖个八分烂，再转入普通锅加蔬菜是个不错的方式。

加块玉米是个不错的选择

另外一种就是叶菜类。

比如白菜、茼蒿、油菜等等。这种适合汤完全成熟之后，给菜丢进去，熟了就好，绝不可长时间炖煮，营养尽失，口感也不好。

虽然我们不鼓励喝太多汤，但是如果炖好汤再加入各种配料，既满足口感也能吃到很多丰富的食材，那还是可以的，比如加入豆制品、薯类、蔬菜等等。

喝汤小贴士

1.关于去腥。

如果是牛肉排骨之类的，冷水下锅，去血沫。炖汤时加老姜、八角、桂皮、香叶和少量花椒粒，不会有太大香气，但是会让汤底很不一样哦。花椒进去并不会有麻的感觉，但是去腥很棒。另外提醒，一般好的食材不会特别腥，如果总有无法去除的异味，那就需要怀疑是不是食材新鲜度的问题了。

2.关于去油。

好喝的汤脂肪会比较丰富，如果你又爱那口鲜美又不想喝太多脂肪怎么办？不如试试等等。做好的肉汤放冰箱冷藏，等脂肪都凝结在表面之后，再去掉，那么就能得到一碗相对健康的汤了。

3.汤虽好喝，不要贪喝。不要喝太烫的汤。

我是王华，一个爱做饭的正经营养师吃货，欢迎关注。

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