作者：大卫；编辑：徐无鬼

油炸猪皮，有的地方称之为响皮，是我百吃不厌的一种食材。

天气晴好的时候，去市场买回来一堆不起眼的猪皮。刮去依附的肥肉，洗净，再烧一锅水，把洗净的猪皮放进去煮熟，别熟过头了。然后捞起来，沥干水，晾在通风的地方，等它自然风干。几天后，猪皮风干了。我的做法是，把风干的猪皮重新洗一遍，在阳光下晒上一天，然后晚上全部拿去油炸，即成了油炸猪皮。刚炸好的猪皮像金黄的海绵，也像膨松的蛋糕，但味道却迥于蛋糕，它是酥脆的，还带着红烧肉的香味，吃了一片，还想再多吃一片。

(资料图片仅供参考)

油炸猪皮

把油炸猪皮掰成小块，用青蒜炒，加点生抽，简简单单，却已然是天下美味。油炸猪皮独特的味道，缠绕着青蒜诱人的香气，好吃到神仙都想下凡。

潮汕人吃汤粉的时候，喜欢往汤里加牛丸子和芹菜，有这两样东西，一碗汤粉已经令人食指大动了。然而潮汕汤粉好吃之处，在于他们还加入了油炸猪皮，几块在汤里舒展开来的猪皮，像一块块金黄的海绵在汤里漂浮着。不知海绵咀嚼起来是个啥滋味，应该如同嚼蜡吧。可那金黄色的猪皮到了嘴里，却是软滑软滑的，带着比猪肉更诱人的香气，刺激味蕾的同时，也刺激着食客的好奇心，令人欲罢不能。

青椒炒猪皮

油炸猪皮和细米粉同炒，洒一点生抽，这生抽是一定要的，油炸猪皮和生抽结合在一起，犹如佳偶天生，猪皮的好味道立即被它勾惹出来。再切些葱段同炒，比鱼翅好吃千倍万倍，堪称一绝。

寒冷的冬天，人们喜欢吃火锅，此时，油炸猪皮也可作为火锅食材，它和别的食材一起同煮，从来不会抢去其他食材的味道，只会令它们变得越发美味，是食材中的老好人，尽可放心和别的食材同锅共煮。煮出来的汤水，透亮澄清，滑而不腻。

猪皮冻

价格低贱的猪皮，初时像个邋里邋遢的小乞丐，经过洗净风干，再经油炸之后，立即摇身一变，变得像个风情万种的女子，变得滋味悠长起来了。

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