春吃芽，夏吃瓜，芦笋就是芽菜里面的代表，芦笋有平民“虫草”的美誉，即可用来装点做好的肉类，颜色还十分的漂亮。

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春天是芦笋上市的季节，富含多种氨基酸、维生素和蛋白质，有“蔬菜之王”的光荣称号。此外芦笋还富含天冬酰胺和硒、钼、锰等微量元素，可以帮助调节身体的新陈代谢，增强身体免疫力，孩子常吃长的高，老人常吃助长寿！

芦笋虽好，但是会挑的人不多，在挑选的过程中我们要注意以下几点：

1、注意芦笋的直径，芦笋底部的直径大约在1厘米到2厘米之间最好；

2、观察芦笋的粗细，在挑选芦笋的时候选择上下粗细均匀的最好；

3、看芦笋的长短，芦笋的长度在20厘米左右的最好吃，太长有可能会老，太短有可能太生。

4、捏一下芦笋的弹性，选择芦笋的时候，要捏一下芦笋根部的弹性，如果能捏出水来，说明芦笋是很新鲜的；

5、看芦笋的花头，如果花苞还没开，这样的芦笋一般会更新鲜。

芦笋炒虾仁的做法

准备食材：鸡蛋、芦笋、虾仁、青椒、葱、姜、蒜

做法：1、先把大虾去头，虾线去除，温水焯一下水后剥皮。

2、处理好的虾仁倒入胡椒粉、料酒、食盐适量，然后加入半个蛋清，搅拌均匀。

1、芦笋切成滚刀片，然后温水焯一下，生姜切成片、葱白切成片备用。

2、起锅倒入把生姜、葱白倒入锅中爆香，然后倒入虾仁，翻炒几分钟盛出。

3、再次起锅倒油，倒入蒜末爆香，在倒入芦笋翻炒几分钟后倒入虾仁，最后倒入青椒配色即可。

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