本期导读:麻辣水煮鱼好吃有技巧,分享简单做法,鱼肉爽滑,麻辣鲜香超下饭!
平日想要犒劳自己吃一顿好吃的。除了外食的好吃餐厅之外,偶尔在家当大厨,除了可以增进家人的感情,能够动手做、认识食材,还能因为食材成本的设定激发我们无限的想象力呢!
(相关资料图)
有没有人跟我一样,特别喜欢吃麻辣水煮鱼的呢?
自从买了干辣椒和花椒,因为实在是太香,这道麻辣水煮鱼就隔三差五出现在我家餐桌。像川菜辣其实不完全是辣劲,而是麻加辣,充满香气,我不是重辣体质但却好喜欢。
我自己很喜欢这道麻辣水煮鱼,因为它看起来红彤彤的但其实很清爽,全程不需要油炸食物,底下铺黄豆芽、白菜类的蔬菜等等都可以,鱼也是用水煮的,非常健康。
如果你真的一点辣都不敢碰,其实可以用几乎不辣的灯笼椒、不辣豆瓣酱,整道菜就会只有一点麻麻的,加上辣椒和豆瓣香气而已,小孩都能吃。但如果你是重度嗜辣者,挑比较辣的干辣椒可能还是不能满足,建议可以再加入新鲜的辣椒切细下去一起煮,绝对可以让辣度提升。
我喜欢煮这道菜还有一个原因,它适合平常上桌的家常菜,但若给它加大分量、换了盛盘,就可以变身宴客年菜,尤其颜色非常讨喜,鱼肉够不够软嫩、麻辣汤头好不好,也吃得出主人的功力。
这道菜做起来真的很简单,烫熟蔬菜的水,同一锅再烫鱼就好,接下来就是一锅到底。唯一要注意的是花椒如果用大火去炒,会出现苦味,所以建议一定要用小火,油有一点温度时就放下去慢慢炒香,直到闻到花椒香味,后面的干辣椒那些才放下去。
很家常也很大气的一道菜,喜欢麻辣的朋友不妨试试做做看。
【麻辣水煮鱼】
主料:
草鱼片 300g
黄豆芽 100g
辅料:
郫县豆瓣酱 2大匙
干辣椒 10g
花椒粒 3g
香菜 适量
葱 适量
姜 1小块
蒜头 4个
高汤 300mL
米酒 1大匙
酱油 2大匙
糖 1小匙
醃鱼料:
蛋白 1个
白胡椒粉 1小匙
淀粉 1大匙
米酒 1大匙
盐 1/4小匙
制作方法:
1、黄豆芽洗净,放入加了一小匙盐及米酒的滚水中烫至喜欢的熟度。烫2分钟即熟,可根据需要的熟软度增加时间。
2、将沥干水分的黄豆芽铺于盘底。
3、姜和蒜头切片,葱切成葱花。
4、草鱼刮鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏,洗净切片后用醃鱼材料醃15分钟。
5、将烫黄豆芽的水煮滚,放入醃好的鱼片烫一下取出备用。
6、锅中放2大匙的油,油温约40度时,小火先炒香花椒粒,再放入干辣椒炒香,接着放入姜片和蒜片炒香,再加入豆瓣酱炒至香味飘出来。
7、倒入高汤及酱油、米酒、糖煮滚。
8、放入腌制的鱼片,中火煮至鱼片熟即完成。注意,因为鱼片有淀粉,煮鱼片时,需要轻轻筛锅,以免鱼片粘锅。
9、将鱼片和汤汁盛入盘中,撒上少许切细的葱花、香菜,摆出你和家人的碗筷,愉快地享用吧!
小贴士:
1、淀粉有锁住鱼肉的鲜嫩度,鱼片很好夹。菜的用料主要是香料不是辣椒,吃起来是香辣的感觉,对于味蕾敏感,口味清淡的人,还是能吃出麻辣的味道。
2、底下的蔬菜也可以用白菜类,适合麻辣汤头的都可取代。
3、花椒一定要小火炒才不会苦,炒到直到闻到花椒香味才放下一个食材。
4、高汤也可用水就好;如果是买整条鱼回来切鱼片,剩下的鱼骨加一些蔬菜如胡萝卜、洋葱、青葱等熬煮20分钟,就是速成又美味的高汤了。
欢迎在留言分享您的做法,以便给更多小伙伴参考,做出适合自己和家人的美味菜肴。
关键词: 麻辣水煮鱼
凡注有"星岛中文网"或电头为"星岛中文网"的稿件,均为星岛中文网独家版权所有,未经许可不得转载或镜像;授权转载必须注明来源为"星岛中文网",并保留"星岛中文网"的电头。
精选 导读
女子穿高跟鞋单脚站立上演“练瑜伽式”骑车 交通
道路千万条,安全第一条。11月4日,有网友在广州的路上拍到惊人一幕。只见一位女子在花都地铁广场站迎宾大道马路上大秀车技,穿高跟鞋单脚
山东女子忘拉手刹致溜车 竟徒手将车推了回去
近日,山东女子忘拉手刹致溜车,徒手推回SUV的视频在网上热传,网友调侃:谁还敢惹女司机。据报道,11月4日,山东临沂一女子停车去开铁门,
济宁一小伙边骑电动车边双手玩手机 车头疯狂摆动
11月5日,山东济宁一年轻小伙一边骑电动车,一边低头双手玩手机,所幸路过司机好心提醒。视频中,这名小伙驾驶一辆两轮电动车,双手完全脱
浙江台州出现不明飞行物 空中出现多个亮点 专家
据报道,7月26日,有多名浙江台州网友发视频称,在空中看到不明飞行物,当时空中出现了多个亮点,排在一条直线上。网传视频中,这几个明亮
离谱!潮州一女孩从古茗奶茶喝出一只壁虎 还从嘴
喝奶茶喝出一只壁虎,而且还是从嘴里给拽了出来,这画面实在是太让人无法直视。据信号财经报道,7月26日,广东潮州,女孩称在古茗奶茶内喝