第一次吃这鱼头是在一家小饭店里,朋友介绍来的,说特别好吃,每次都得等上好长时间,也算是慕名而去的,确如朋友所说,好多人都在等这个鱼头,等鱼头端上来一尝,确实不错,很香,很嫩,而且很入味还没有一般鱼头的腥味,不过量很少,只有半个鱼头,没吃够。吃了几次后,吃出些门道了,就想着自己在家做了。
这个鱼头的做法其实和粤菜里的啫啫煲做法差不多,无水焗是广东人一种常见的做菜方法,就是用一个封闭的容器,一般就是瓦煲或者砂锅,利用食材本来的一点点水分通过加热产生的蒸汽把煲中食物的滋味强逼出来,使煲内的食材营养充分浓缩在煲中,这样做不仅保持了食材本来就有的鲜味,而且肉质更嫩滑。使得食物的口感和风味更加香醇、持久,由于干煮期间油份不断加热,上菜时通常是保持沸腾的状态,发出“啫啫”的声音而得名。
(资料图片)
用这种方法可以做很多的菜,像黄鳝,虾,鸡肉等等都能做,做法都差不多,这次就是用这种方法来做了这个鱼头锅,三个人,2斤多的鱼头,一下子就吃光了,特别好吃,做法分享给大家,一起来看看吧!
【嗜嗜鱼头煲】
【材料】:花鲢鱼头1200克,生抽2大勺,老抽半勺,蚝油1大勺,鱼露1大勺,料酒适量,糖适量,白胡椒粉适量,洋葱1个,大蒜2颗,老姜半个,芹菜适量,面粉适量,油1勺,香葱碎适量
【做法】:1、把买回来的鱼头洗净剁成小块,鱼头要买新鲜活杀的,让店家帮处理好。
2、剁好的鱼块中加入适量料酒,2勺生抽,半勺老抽,1大勺蚝油,1大勺鱼露拌匀后裹上一层薄薄的面粉腌20分钟。裹面粉可以使腌料更好地附在鱼头上,易入味。
3、准备好配料,洋葱洗净切粗丝,老姜切块,大蒜剥去外面的膜,洗净,这里的大蒜要用整粒的。
4、砂锅中放入少量的油,放入姜片炸香,再放入整粒大蒜。
5、等老姜和大蒜煸出香味后,再放入洋葱,并不需要翻炒。
6、然后把腌好的鱼头放在洋葱上面,多余的腌料汁无需放入不然就变成煮鱼头了。
7、盖上砂锅盖,中小火焗,鱼头很容易熟,大概也就10-15分钟就好了。
8、最后放入芹菜,就可以关火,利用余热和蒸汽就可以让芹菜熟了。
9、端上桌前,撒上香葱碎,这样做出来的鱼没有腥味,鱼肉鲜嫩入味,特别好吃。
【小贴士】:
1、鱼头最好是新鲜活杀,而且最好是大一点的,2斤以上的,大的鱼头胶质多,吃起来更肥美。
2、做这个鱼头的调料中鱼露一定不能少,是点睛之料。
3、锅最好用砂锅,保温效果好,用它焗出来的鱼味道特别好。
感谢您阅读我的文章,我是美食原创作者乐在其中,您的点赞和分享是我最大的动力,如果您喜欢,请多关注我,我们一起讨论做菜的乐趣!
关键词:
凡注有"星岛中文网"或电头为"星岛中文网"的稿件,均为星岛中文网独家版权所有,未经许可不得转载或镜像;授权转载必须注明来源为"星岛中文网",并保留"星岛中文网"的电头。
精选 导读
女子穿高跟鞋单脚站立上演“练瑜伽式”骑车 交通
道路千万条,安全第一条。11月4日,有网友在广州的路上拍到惊人一幕。只见一位女子在花都地铁广场站迎宾大道马路上大秀车技,穿高跟鞋单脚
山东女子忘拉手刹致溜车 竟徒手将车推了回去
近日,山东女子忘拉手刹致溜车,徒手推回SUV的视频在网上热传,网友调侃:谁还敢惹女司机。据报道,11月4日,山东临沂一女子停车去开铁门,
济宁一小伙边骑电动车边双手玩手机 车头疯狂摆动
11月5日,山东济宁一年轻小伙一边骑电动车,一边低头双手玩手机,所幸路过司机好心提醒。视频中,这名小伙驾驶一辆两轮电动车,双手完全脱
浙江台州出现不明飞行物 空中出现多个亮点 专家
据报道,7月26日,有多名浙江台州网友发视频称,在空中看到不明飞行物,当时空中出现了多个亮点,排在一条直线上。网传视频中,这几个明亮
离谱!潮州一女孩从古茗奶茶喝出一只壁虎 还从嘴
喝奶茶喝出一只壁虎,而且还是从嘴里给拽了出来,这画面实在是太让人无法直视。据信号财经报道,7月26日,广东潮州,女孩称在古茗奶茶内喝