这道菜是近期厨艺阶段性作品~ 在广东，在喜宴上偶尔能看到这道菜，酸酸甜甜的很好下饭哦，好多教程都是放的松子，但是我和家里人都比较喜欢吃五柳菜（也叫什锦菜）和荞头，真香 这道菜有点考验刀功哦，改刀部分妹子可能会切到手酸，文章内我会详细介绍怎么改刀，慢慢看吧~

(资料图片仅供参考)

By HelloAda1

用料

新鲜鱼 4斤

玉米淀粉 半包

荞头 半瓶

五柳菜 半瓶

番茄沙司 100克

鸡蛋 1个

腌料：姜、料酒、盐、花生油、白胡椒粉 适量

做法步骤

1、这次做的是6人份的，所以用了4斤的鱼，如果是4人的话，买2斤多一点就够啦！ 鱼肉用来做松子鱼，剩下的鱼排鱼头鱼尾我用来做鱼头豆腐汤了，一鱼多吃嘻嘻！ 至于杀鱼，当然是交给热心的摊主啦啦啦~

2、鱼肉改刀： 1.一定要磨刀！生鱼骨头不好切！ 2.先竖着切长条，大概一根筷子的宽度，切深一点，但是不能切断鱼皮（very重要！）

3、鱼肉改刀： 现在把鱼肉打横，刀斜着切，间隔也是差不多一支筷子，不能切断或者切裂鱼皮，慢慢来，要相信自己我可以的！

4、切好的样子，自我感觉还不错！

5、腌料： 姜5片切条，1.5勺盐（约4g），半勺糖，些许料酒，些许油，些许白胡椒粉，打入一个鸡蛋（我家的鸡蛋比较小） 腌制： 拌匀后，腌15分钟~ 腌制的时间我偷偷做了个鱼头豆腐汤

6、裹粉： 取一个无水的盘子，手也要干燥，放入玉米淀粉，放入鱼肉裹粉，尽量每一条鱼肉都要裹上哦，加油，马上就要成功了！

7、抖去多余的粉，成品是这个样子

8、裹好粉的鱼肉放灶头备用

9、下宽油！裹粉期间可以开始烧油了，插入一支木筷子，起大气泡就开始下锅

10、两只手提起鱼肉的两端慢慢下锅，先炸鱼肉那面定型，大概炸制6~8分钟

11、期间用锅铲给鱼肉浇油，受热均匀~

12、翻面继续炸，炸至金黄出锅，再次升高油温复炸1分钟

13、出锅，码上荞头和五柳菜

14、煮酸甜汁： 一碗半水，100g番茄酱，2勺盐，6勺糖，盐和糖的比例1：3，煮开了之后，下淀粉水煮稠，然后淋在鱼上，上菜！ 喜欢多汁还是少汁自己调节哦~

15、成品（6人分量）

16、成品，yummy~

17、成品（4人的分量）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

关键词： 鱼头豆腐汤