广东人在煲汤方面经验丰富，有自己心得，知道怎么搭配，才能最大程度体现出食材的滋补功效，关键是味道和口感，也相当不错！

而鸽子汤呢，在当地比较常见，主要是因为它的食补作用，毕竟素有【动物人参】之称。中医认为鸽子解毒祛风、滋补益气、补益脾胃等效。所以对孕妇产后调养，以及对病后体虚，发育期等人群，都有不错的辅助作用。

【资料图】

接下来，本文分享鸽子汤的具体煲法，以及讲解怎么熬才地道。

广式家常鸽子汤

【主料】：鸽子一只，瘦肉2两。

【辅料】：当归15克、枸杞5克、2片生姜、党参25克。

1、单用鸽子煲汤味道稍逊，加入瘦肉能提升汤的鲜甜味，肉香味！若是嫌瘦肉价格小贵，也可以换成猪筒骨，或者龙骨。

2、鸽子清洗干净，特别是腹腔内的肺块，和血块要处理净，能减少其腥膻味，还有鸽脖子的气管，也要摘取掉。然后，改刀剁成小块，若是乳鸽则剁成4大块即可，毕竟肉质很嫩，易熟易烂。而瘦肉则切2厘米见方的块状。

3、鸽子和瘦肉同时冷水下锅，水开后撇弃浮沫，然后捞出再次冲洗干净，控干水分。这一步不建议跳过，因为鸽子本身的风味，要比鸡鸭重一些，所以焯水能有效去除血水异味，煲好的汤自然鲜甜味醇！且不浑浊。

4、瘦肉放入炖锅垫底，倒入鸽子肉块，倒入适量的清水。然后依次放入生姜，当归、党参，上盖，转大火烧开。

5、水沸腾之后，改成小火慢炖2个小时。注意水必须一次性加足，避免中途加水而稀释汤的风味。

6、煲有一个半小时后，加入枸杞，为什么在此时加呢？因为提前放枸杞的话，在长时间煲煮中，枸杞会化成渣。同理，若是要加红枣，也要后放。

鸽子汤煲好后，用适量的盐调味即可，像胡椒粉、鸡精之类的，一律不用加。毕竟煲了这么久了，鸽子和瘦肉的氨基酸都释放出来了，非常鲜美了！

鸽子汤在广东这边有许多种煲法，通过不同药材搭配，煲出各式不同功效的滋补汤。但，万变不离其宗，步骤是相似的，无非是鸽子先去腥味，接着或整只，或改小块煲，以及煲的时间充足！

最后，再分享几种鸽子汤的配方

【五指毛桃鸽子汤】：鸽子一只、五指毛桃40克、大红枣6颗、生姜15克、枸杞5克。

【猪肚鸽子汤】：鸽子一只，猪肚一个、马蹄12颗、当归15克、党参25克、生姜20克。

还有“天麻鸽子汤”、“清补凉鸽子汤”、“虫草花鸽子汤”、“山药鸽子汤”等等，不一例举了。

佘小厨（完）

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