大家好，我是老马，不爱运动爱做饭，快乐分享健康营养美味的讲究美食。

这几天大鱼大肉的硬菜吃了不少，个人感觉还可以，可是孩子不干了，顿顿有肉也有吃腻的时候，最可气的是他还哭着喊着说要吃方便面，并且是不加鸡蛋火腿蔬菜的纯油炸食品，为了打消孩子这个念头咱们今天来两个开胃小炒，清淡浓香开胃下饭都不含糊。

(资料图)

健步走每天从市场开始，今天的两个菜都是纯素的，所以顶着老刘哀怨的目光直奔李大姐菜摊，风风火火的我只是买了一些青红椒，是不是有些意外，然后咱们去东北豆腐买几个日本豆腐，南方人也叫玉子豆腐，真心不知道哪个名字正确，有时候不愿意去查证，就是为了喊着顺口，比如某些人的外号。

回到家开始准备工作，木耳来一把使用温水泡好，腐竹是今天中午就使用凉水泡好的，四到六个小时即可，工作繁忙没有时间和耐心的可以使用温水加盐浸泡十分钟左右，这样泡出来的腐竹口感属于比较有嚼头的，还可以把腐竹泡水，使用微波炉高火加热三到五分钟即可，腐竹越多加热时间越长。泡腐竹最好的方法还是使用凉水浸泡四到六个小时，营养口感外形效果最好。

常规的调料葱姜蒜切末，青红椒切块，泡好的木耳手撕成小朵，泡好的腐竹切段备用。

日本豆腐从大头剪开，慢慢地挤出日本豆腐切块，豆腐上撒一些干淀粉轻轻晃几晃放豆腐的容器使淀粉均匀包裹豆腐。要注意的是日本豆腐从中间切开也可以，但是咱家的屠龙刀需要磨得快一些，不然稍微挤压日本豆腐就会碎了浪费食材，本人尝试过不撒淀粉直接下锅炸日本豆腐，效果也还可以，就是卖相差一些，并且炸的时候需要小火并且用锅盖遮挡住豆腐避免被热油烫伤。

行军锅热锅凉油，下入豆腐小火煎炸至金黄，豆腐拨到一边下入葱姜蒜爆香，放入青红椒木耳炒至断生，加入咸盐鸡精酱油白糖陈醋调味，今天的调料口味是酸甜的，所以调料的用量参考鱼香菜肴即可。

用咱家的铲子头来一点点清水倒入锅中，不要使劲翻炒，勤快一点多晃几次行军锅炖煮至汤汁浓稠，来一点点水淀粉勾芡即可出锅装盘。

咱们制作日本豆腐是懒人的做法，锅里的食用油放得比较少，煎制的时间长一些，如果使用宽油开炸需要捞豆腐倒油，作为经常犯懒的本人感觉能省事就省一点事，总归就是省事不省力罢了。

第一个菜糖醋日本豆腐搞定，咱们再来一个清淡的开胃小炒腐竹炒木耳。

行军锅烧水，水开下入腐竹木耳焯烫一下，水再次烧开捞出控干水分备用，焯烫的目的一是为了杀菌消毒，毕竟都是干货，即使洗干净了也需要再次处理一下更放心，二是这种小炒最好快速成菜，把主要食材预先处理断生是制作快手菜的一个技巧。

行军锅热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，倒入青红椒炒至外表呈现虎皮状效果最好，腐竹和木耳本身的味道比较单调，所以稍微来一点辣椒的香味调剂一下，口味清淡的朋友炒至断生即可。

锅中下入腐竹木耳，加入咸盐鸡精酱油白糖调味，加入一点点料酒快速翻炒均匀，炒的时候全程大火，火力小了锅里的水分越来越多之后口感味道会差很多，几十秒之后咱们来一点点水淀粉勾芡之后即可出锅装盘。感觉经常吃淀粉会长胖的朋友可以忽略，最后淋入一点点陈醋和花椒油翻炒均匀即可，这是爱吃醋的我制作小炒最爱的收尾。

好了，每一次分享美食，老马不仅教做菜，还要介绍一些食材的功效，组合的方式好处和养生的小知识，争取使用最普通的食材制作最适合普通家庭都可以简单操作的讲究菜肴，美味健康养生全不耽误。

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