用大米做的发糕，知道的大多成家，香甜弹牙，怎么也吃不够

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用大米做的发糕，不知道大家吃过吗，有知道的吗，米糕，这是原先的一种小吃了，知道的可能大多都已经成家了。做好的米糕香甜弹牙，怎么吃也吃不够。口说无凭，眼见为实，我们一起看看。

(资料图片仅供参考)

【菜品名称】：大米蒸糕

【所需食材】：大米300g，凉白开180g，细砂糖60g，耐高糖酵母3g，温水45g

【烹饪步骤】：

1、首先准备好所有需要的食材，大米要提前浸泡一个晚上，最好是放在冰箱里面冷藏起来，防止变质，浸泡过的大米会更加软糯，方便下面的操作。

2、浸泡过的大米加入180g的凉白开，放在搅拌机里面，搅碎成米浆，豆浆机也可以尝试一下，搅拌的时间要长一些，得到细腻的米浆，这样最后的口感才好，一定要充分的搅拌均匀，知道观察不到大颗粒为止。

3、准备好的米浆倒入碗中，准备适量温水，将4g酵母化开，加入到22g的米浆当中，这时候米浆已经被分成了两份，里面再加入30高的白砂糖，搅拌均匀。

4、总结一下，220g的米浆里面加入30g的白砂糖，还有45g的温水化成的4g酵母，盖上保鲜膜发酵大约一个小时，室温就可以。

5、然后准备另一份米浆，大约60g，上锅蒸熟，水开之后大约5分钟就可以了，蒸好的米浆会变成米糊。

6、用蛋抽把蒸好的米糊搅拌均匀，变成一碗细腻的米糊，先留作备用。来看一下刚刚留下室温发酵的米浆。如果米浆发酵成功，它大约会变成两倍大左右，这样就可以了。

7、把发酵好的米浆倒在米糊里面。边加入边搅拌，完事之后，再加入30g的砂糖，现在这里面有发酵好的米浆，还有蒸好的米糊，和最后加入的砂糖。

8、最后还是盖上保鲜膜，室温发酵，时间还是一个小时左右。

9、这就是发酵好的米糊，体积变得庞大，表面泡沫均匀细腻，用蛋抽搅拌均匀，去除里面的大气泡，给米糊放放气。

10、最后准备好的米糊倒在模具里面，上锅，撒上适量的桂花做点缀，开大火蒸熟，水开了之后蒸20分钟左右，然后焖上5分钟，这样Q弹软糯的大米蒸糕就做好了。

11、脱模之后，不仅颜值高，而且口感更好，虽然做大米蒸糕步骤繁杂，但是在做的时候还是让人能充分体会到岁月静好的感觉，在这个快节奏的生活里面，经过多次发酵，慢慢得到的食物就会更显的弥足珍贵。

【烹饪总结】：

大家最好还是要有一个破壁机，这样碾碎的大米口感吃起来才会更加细腻，而豆浆机可能会功率不足。

酵母要用耐高糖的酵母，这样能保证发酵的顺利进行，还能减少不少时间上的浪费，增加成功的概率。

发酵成功的现象是能发酵成两倍大，观察现象会比记时间更准确。

文案编辑：见闻美食一看就会

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