大家好，这里是山野美食。鱼汤在我们生活中，滋补清香又好喝，而且还营养丰富，是老百姓餐桌上少不了的一道美食，我家基本上每周都要做一次，这其中，尤其喜欢做鲫鱼汤。鲫鱼汤的颜色奶白，口感香浓，每次做，我都要喝得干干净净一滴不剩。

平时家里有小孩的朋友，也可以多喝鲫鱼汤补充营养。可是你知道吗？为什么饭店做的鲫鱼汤那么白，而且喝起来一点也不腥，还不发苦。其实，这都是有技巧的，今天我就来给大家分享，在家也能做出比饭店还好喝的鱼汤。

【资料图】

美食：【鲫鱼汤】

【制作食材】鲫鱼、姜、葱、料酒、食盐、枸杞、鸡精、胡椒粉

【制作步骤】

1、首先我们来准备上一条鲫鱼，将其处理干净后，我们需要在鱼背上肉厚的地方，给它划上一些花刀，使其受热均匀。这一步要注意不要切到鱼肉薄的位置，否则在熬煮的时候，很容易就散碎，同时划的时候，刀口也不要太深。弄好后，将鱼放到鱼盘上，往鱼身上放入几片姜片、一个葱结，还有一点料酒去除腥味。

2、将葱姜抓在手上，揉搓出葱姜汁，然后给鱼做一个全身spa按摩，用葱姜和料酒把鱼全都涂抹过一遍，鱼肚里面记住也别忘了。涂抹好后，给它腌制十五分钟。趁这个时间，我们来准备一块生姜，先将它切成片，再切成姜丝。

然后来几颗香葱，将葱白切成长段，切好装盘备用，葱绿切成葱花备用。接着来准备一把干枸杞，将其放入水中，再加入一点面粉，把枸杞抓洗干净，然后控水捞出来，再拿去用清水冲洗一遍。洗好后装碗，再加入一点清水，将它泡软备用。

3、这时鱼也腌制得差不多了，将上面的葱姜去除，然后用厨房纸巾，吸干鱼身表面上的水分，这样我们在煎制的时候，油才不会蹦溅，而且还可以去除鱼腥味。擦好之后，我们将鱼鳞整理一下，防止煎出来的鱼不会破皮。

然后来起锅，把锅烧干水之后，我们用一块生姜在铁锅上面擦拭一遍。生姜的酱油可以在锅底形成一个保护膜，可以起到一个不粘锅的作用。将锅烧热之后，倒入一些食用油，转动一下让油滑一下锅，再将热油倒出，锅内添入凉油。

4、锅底撒上一点食盐，在防止粘连的同时还可以提味，然后将鱼入锅，用中小火慢慢的给它煎制。我们可以先侧锅煎好鱼头后再煎鱼尾，但要记住不要随意的去翻动，容易导致破皮粘锅。煎至鱼肉可以在锅里随意翻动时，给它翻一个面。

把鱼煎至两面金黄后，要迅速往锅中加入开水。鱼汤浓不浓，开水非常的关键，并且要一次加得足够，这样做出来的鱼汤才会又浓又香。接着将姜丝和葱段也入锅，再加入一小勺食盐，转大火盖上盖子煮三分钟后，加入枸杞和少许的鸡精胡椒粉，鱼汤即成。

总结：

以上就是今天的鲫鱼汤美食分享，在制作时，煎鱼和开水是关键，按照我教的步骤一步步去进行，相信你也能做出一道奶白美味的鲫鱼汤。

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