一天之计在于晨，早餐是一天之内，补充营养最佳的时间，大脑经过了一晚上的休眠，醒来会变得非常精神，但是睡眠消耗了大量的营养能量，几乎全被消耗殆尽，此时急需补充能量，鸡蛋、面包、稀饭、面食、米饭，都可以成为食物，吃早餐的最佳时间为6点-8点，很多上班族，为了能多睡一会儿，在赶时间的时候，把早餐给忽略掉了，等到十点左右，胃里没有食物消化，大脑会发挥指令，肚子咕咕地叫，这势必会影响工作效率，我深知这个健康问题，从来不会耽误家人早餐，今天分享一款早餐饼的做法，5分钟出锅，鲜美爽口，家人经常点着名要吃，因为实在太香了。

早餐饼的做法有很多种，有面食的，有鸡蛋的，今天分享一款应季早餐饼，主料有香椿和鸡蛋，采摘一把新鲜的香椿芽，剁成碎末，和鸡蛋搅拌在一起，摊成鸡蛋饼，鲜美爽口，具有香椿浓浓的清香味道，用来当成早餐，再合适不过了，再搭配一碗米粥，满满的营养，吃完精神一整天。

椿芽也称为树上的野菜，香味浓郁，并具有一定的食疗作用，椿芽营养远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，早在汉代的时候，人们就开始食用椿芽，还作为南北两大贡品，深受皇室喜爱，赶在谷雨前后，吃椿芽正是时候，摊一道椿芽鸡蛋饼，更是能秒杀大鱼大肉。

(资料图片)

香椿鸡蛋饼

食材：鸡蛋、椿芽

调味：食盐、白醋

1、准备200香椿芽，如果你有条件，最好采摘新鲜的，实在不行，只能去超市购买了，据我所知，这几天的椿芽价格，一斤要几十元，大城市更贵，择洗干净，放入开水中，焯烫1分钟，迅速捞出，过一遍凉水，控干水分备用。

2、拿过案板来，把椿芽充分控干水分，改刀切成碎末，并不是越碎越好，但尽量保持大小一致，就像平常切韭菜馅那样。

3、另外准备一个碗，打入6个鸡蛋，具体鸡蛋的数量，应该根据椿芽的数量来决定，这一点自行掌握好，碗中加少量盐、白醋入底味，充分搅拌均匀，白醋能去腥味。

4、把切碎的椿芽，依次放入碗中，用筷子开始搅动，让两者融为一体。

5、起锅烧油，油比平常炒菜时要多一些，避免粘锅，等油温6-7成热时，倒入香椿鸡蛋糊，保持中小火慢煎，随着时间的推移，鸡蛋饼会结块定型，是时候该翻面了。

6、技术好点的，通过颠勺来翻面，技术不好的，可以利用盘子翻面，多翻动几次，保持两面受热均匀，等到鸡蛋饼充分定型，两面金黄色，即可出锅。

7、用锅铲将鸡蛋饼铲开，方便食用，香喷喷的香椿鸡蛋饼，吃一口满是春天的味道，当成早餐再合适不过了，喜欢赶快行动起来吧。

技巧总结

1、椿芽必须进行焯水，因为它有亚硝酸盐，直接食用，会影响一定的健康。

2、椿芽鸡蛋饼，油要比平时多一些，这样出锅的成品，味道好吃，还不会糊锅。

3、烙饼的过程，保持中小火即可，不宜过于着急，避免锅底糊掉，得不偿失。

4、搅拌鸡蛋液的时候，适当的放点白醋，有一定的去腥效果。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

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