俗话说“酒过三巡，菜过五味”，在北方餐桌上，面条的地位是无法撼动的，这也是不少北方人的饮食习惯，别看宴席上八菜一汤亦或是家常的三素一荤，只要手里能捧上一大碗白面条，似乎才让胃口更为妥协，要不然总感觉这顿饭还真是没吃过瘾呐。北方的面食层出不穷，其中焖面是我家餐桌上的常客，它与很多面条不同，口感筋道软韧，咸香入味，吃起来有滋有味，分分钟能干光一大盆。

焖面是北方的传统特色面食，与其它面食做法也不同，无需烧开水下锅煮那么麻烦，只要花上20分钟，将面条和配菜一起上锅焖一焖，是既简单又不费事，并且味道浓郁，一家人都喜欢吃，三天两头做一锅，次次吃不厌。

尤记得上学时在家过周末，妈妈知道我爱吃焖面，所以家里每个周末都要吃，变着花样的选用各种食材搭配，比如像扁豆焖面，蒜薹焖面，豆芽焖面，肉丝焖面等，手工将面条擀好，洒在做好的菜汤上，盖上锅盖，过个几分钟，就听锅里“嗞嗞啦啦”地响，热气从锅盖边缘空隙散出来，香味飘满屋子，然后一手拿筷子，一手拿铲子，兜着锅底这么一抖一翻，把面条尽量抖搂开来，和做好的菜搅拌在一起，还没熟就忍不住想吃，就是这么引人馋。

(资料图)

下面小编要分享的就是一道焖面，是和茄子，五花肉这两样食材搭配，焖上一大锅，焖出来的面条色泽油润，面条滑爽，味道更是浓香，做法虽简单，但吃到嘴里却是奇香，小编我平时吃饭都用碗，而这焖面做好了，直接端起了盆吃，一点也不夸张，更重要的是饱腹感强，很抗饿，吃完以后满满的能量，还特令人回味，喜欢的话不妨在家试试吧。

茄子焖面制作方法

食材：茄子1个，五花肉1块，现成面条1把，香葱3根，生姜1块，大蒜半头。

用料：八角1个，料酒2茶勺，生抽2茶勺，生抽4茶勺，白糖2茶勺，味精1茶勺，香油2茶勺，盐和油各适量。

第一步，茄子掰去茄子把，清洗干净后用手掰成2厘米小大的块头，将茄子块放入冷水中，加入少量盐搅开，先浸泡起来。

第二步，带皮五花肉上面的残留杂毛用刀刮干净，洗净后切小肉丁，香葱，生姜，大蒜洗净切末。

第三步，开大火烧热油锅，倒油烧至5成，下入肉丁改小火煸炒出猪油，炒至肉丁轻微变焦时，淋入料酒去腥翻炒2分钟。

第四步，放入葱末，姜末，蒜末炒出香味，将茄子从水里捞出沥干，下入锅中炒匀，大火炒至茄子块变软。

第五步，锅中加入生抽，老抽，白糖，味精和适量盐调味搅匀，将肉丁和茄子块炒上色，茄子出水即可。

第六步，接着添加刚好没过茄子的清水，放入八角大火烧开，盖上锅盖转小火将茄子焖上3分钟。

第七步，用勺子挖出锅中一半的汤汁，把面条均匀铺在茄子上，再将挖出的汤汁均匀浇在面条上，盖盖转中火焖8分钟，至面条变熟。

第八步，揭盖，将面条和茄子搅散，大火收汁，淋入香油拌匀后关火，起锅盛入碗里这道茄子焖面就完成了。

叨叨一下：

茄子接触金属后容易发黑，用手掰成块就可以，而且茄子在空气里容易氧化，掰好的茄子块放入水中泡起来可以避免使茄子肉变色。

浸泡茄子的水中加入盐，是为了先杀出茄子的一部分水分，也使得茄子在焖煮时更软烂入味。

肉丁要用小火慢慢炸，直到把五花肉里多余的猪油完全炸出来，这样焖出来的茄子才会更香，炸肉丁时食用油少放点就行，避免油大，吃着太过油腻。

面条在焖的过程中不要揭盖，避免跑味，焖制的时间也要根据面条的粗细来决定，粗细看个人喜好就行。

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