私房盐水虾

食材：河虾 500g、冰块 一盒、葱 三四根、姜 4g、八角 一个、桂皮 一小块、盐 适量、料酒 大半勺、花椒 2g

(资料图片仅供参考)

做法步骤：

1.用刀从背部划一刀，再用牙签挑出来很容易、水龙头开细细的水冲一下搞定

2.准备好配料:葱段打结，八角一个，香叶，花椒，桂皮适量

3.将准备好的所有配料放入一个装有水的锅内，要稍微大一点的锅哦 在放入适量的盐

4.一汤勺料酒，煮到盐融化 这个时候我们拿出一个稍微大一点的碗，舀出来一碗稍微冷一下之后放入冰箱冷冻 这样做的原因虾吃起来更有味道，如果觉得麻烦的话也可以不这样，但是你如果试一次就知道肯定不一样

5.大火烧开汤，放入虾，用筷子搅拌一下第一轮沸腾就立马关火,虾捞出来之后放入事先舀出来的那碗冷冻的汤中， 上面覆盖提前准备好的冰块， 冰块冰的虾才会肉质紧实弹性，而且更嫩。。。

6.再继续放入冰箱冷藏十分钟左右即可

7.小碗里酱料:少许姜末，蒸鱼豉油，，香油，少许醋，还有适量辣椒油

干豆角红烧肉

食材

五花肉450克、干豆角80克、冰糖5粒、香叶3片、八角1粒、桂皮1小段、料酒3茶匙、生抽3茶匙、红烧酱油3茶匙、葱姜适量、食盐适量。

做法

1、五花肉切麻将块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒大火烧沸。

2、水沸后撇去浮沫，撇去浮沫的五猪肉捞出控干水分。

3、干豆角提前泡发，泡发好的干豆角切成四五厘米长的段。

4、锅中放少许底油，放入焯过水的五花肉稍稍煎一下，放入葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖。

5、炒出调料香味，冰糖融化五花肉稍稍上色，加入红烧酱油翻炒均匀。

6、加入切好的干豆角煸炒，炒出干豆角水汽

7、倒入炖锅，加热水与干豆角和五花肉持平。

8、大火烧沸后，改小火烧40分钟左右。

9、烧制五花肉软糯，大火收汁，把汤汁基本收尽即可。

水煮牛肉

用料：牛肉400克、油麦菜2棵、香芹2根、青蒜1根、小葱1根、生姜1块、蒜瓣4瓣、干辣椒适量、盐1茶匙、薄盐生抽2汤匙、糖2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1

茶匙、花椒粉1茶匙、水淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1大匙、水适量、菜籽油适量

做法：

1.牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用）

2.片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；

3.牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；

4.捞出沥干后垫入碗底备用；

5.炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；

6.下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；

7.然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中；

8.接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可

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