“搅团”这道美食对甘肃人民而言：即普通、又亲切！

(资料图)

普通？是因为甘肃人人都知道。

亲切？是因为甘肃家家都会做。

上一篇文章也给大家介绍了洋芋搅团（感兴趣的可取去查阅一下）

这次呢！给大家介绍一下“杂料搅团”

杂粮：专业解释是除了五大农作物以外（小麦、玉米、水稻、大豆、薯类），其他的粮食统归为杂粮；

但在农村，没那么多讲究，我们除了白面以外，其他的面都算杂粮。

而杂粮搅团也是有一定的故事

在以前，人们都比较穷，家里没有白面，只有玉米或燕麦面，那个时候，加工面粉的机器没有现在先进，所以，从小作坊磨出来的面会比较粗，人们做出来的馍不好消化、容易拉嗓子，这种感觉，你可以理解为吃完甘蔗后把甘蔗渣嚼碎了往下咽的感觉。

老百姓为了改善改善口感，就会把杂粮面多煮一会，于是就出现了杂粮搅团；

关于杂粮搅团还有另一种故事，等会儿给大家介绍吧！

先给大家讲讲“杂粮搅团”的做法：

以前的生活条件，人们家里也没有什么蔬菜，直接大铁锅将水烧开，抓杂粮面，均匀给锅里撒，边撒边搅拌，边搅拌边撒，等浓度差不多可以拉丝，就不用了加面了，但还是要不停地搅拌（不搅拌就粘锅了）等洒进锅里的面都均匀熟透，搅团就好了！

而杂粮搅团主要讲究在吃法配料上，直接吃没有味道，下面来介绍一下！

两种吃法：

1、带汤的吃法：在甘肃很多地方，人们有做浆水的习惯，我们一般用浆水调制汤汁，方法超级简单（锅里烧油，切点葱段，等爆出葱香味，倒入浆水煮沸，浆水汤就好了）

汤调好后给碗里盛半碗浆水，挖一勺搅团，再浇上辣椒油，放点咸菜，搅团就好了

2、干吃：碗里盛上搅团，上面铺一层油泼辣椒，再铺一层咸菜，最后铺一层酸菜就可以吃了（农村的浆水：是以蔬菜为原料，常用包菜，萝卜，加入其它原料发酵而成，而发酵出来的汤称之为浆水，而菜称之为酸菜）

随着生活水平的提高，在吃杂粮搅团的时候人们开始搭配炒菜，味道也得到进一步的提升，

这就是我们甘肃人常吃的杂粮搅团，这种美食，可遇而不可求，你去朋友家做客，说不定可以吃到，不过现在也有一些专门做杂粮的店，可以去尝尝，味道还行，但跟农村的大铁锅做出来的比，就差点味道，因为，这道美食，在制作过程中，会留一层锅巴，这也是这道美食的精华，杂粮的香味加上脆脆的口感，那就一个词“biu特否”

最后再给大家讲个故事吧：我们定西把杂粮搅团也叫“散饭”，为什么有这个词呢？是因为以前有户人家，儿媳妇比较懒，一天给公公婆婆做饭，不想“和面”，就直接给锅中倒水烧开，等锅开后，拿着杂面给锅里撒，边撒边搅拌，结果，做出来的饭，公公婆婆很认可，问这是什么饭，儿媳妇就想，自己胡乱撒的，该叫个啥呢？就根据自己的做法胡乱起了个“散饭”（在农村，把撒也叫散），所以这种做法就流传下来了。

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