玉米面真是个好东西！玉米面就是用玉米做成的面粉，它还完全保留了玉米的营养成分，并且改善了粗粮食品口感不好更不容易消化的缺点。自从我爱上厨房之后，就每天想着怎么做好吃的，后来也喜欢上了一些营养又美味的食物。玉米面我是经常用来做美食的食物之一，玉米面做出来的食物虽然口感粗糙了些许，但是细细品后又回味无穷。

我很钟爱一种玉米面的做法，就是做成饼。单单用玉米面做饼吃的话口感不太好，所以都会往里面加入面粉。孩子们对这些粗粮不太感冒，所以我加入的面粉比例会大一些，这样吃起来口感就好很多。这是一道发面的油酥面饼。外皮金黄酥脆，轻轻一捏就掉渣。咬一口外脆里软，细嚼有温润的口感，吃完后唇齿留香。因为是发面的所以吃着更易消化，整体蓬松又柔软。

做法比较简单，稍微拉一拉、扭一扭、按一按就能做好一个饼，就不整那些胡里花哨的整形大战了。为了增加玉米面饼的口感，原来想在里面加上炒香的肉末，匆忙间忘记买肉了，就换成了火腿肠。没想到火腿肠也能起到化学反应，真的太香了。孩子一看还有个火腿肠，真是个新奇玩意，就会想：我要吃！下面就分享详细的制作步骤。

(资料图片)

【所需材料】

80克玉米面粉，3克酵母，5克白糖，1个鸡蛋，230克面粉，70毫升温水，80毫升开水。

油酥：两大勺面粉，适量盐，1根火腿，一勺熟芝麻，一把葱花，适量热油。

【制作步骤】

1.80克玉米面放到盆中，倒入80毫升开水，一边倒一边搅拌，搅拌成大颗粒状即可。烫过的玉米面吃起来会细腻一点。

2.再往里面加入一个鸡蛋、5克白糖促进发酵、3克酵母，搅拌成没有颗粒的糊状。

3.再往里面加入230克左右的面粉，少量多次地加入，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。这个时候面絮还太干，再少量多次地加入70毫升左右的温水。

4.下手揉成偏软的面团，盖上盖子让它发酵至两倍大。面团含水量大做出来的饼吃起来就更柔软。

5.趁发酵时间做个油酥。两大勺面粉加入碗中，勺子用的是家用的普通陶瓷勺，加入适量盐调味，加入一勺白芝麻或者黑芝麻，加入一把葱花。锅中烧适量的油，烧到油四周冒起了烟就可以了，倒入碗中。

6.火腿肠切碎，加入到碗中，搅拌均匀放一边冷却备用。

7.发好的面团体积变大两倍，内部充满空气呈蜂窝状。天气冷，发酵的时候可以放在温水里面发酵，这样发酵的快些。

8.案板上撒点干粉，把面团移过来，揉搓排气，揉到原来的面团大小，揉五六分钟左右就可以了。

9.整理一些，再稍稍按扁，用擀面杖擀成0.5厘米左右的长方形厚片。

10.在面片上抹上一层油酥，用刮板涂抹均匀。边缘1厘米左右不要抹到，用来封口。

11.从一头卷起来，卷实一点。开口处捏紧捏实。

12.再用刀分成均等小面剂，大概分了12个左右吧！

13.漏油酥的地方捏起来封口，两边都封好。

14.然后按住两头，稍稍抻长。

15.拧上两圈。

16.竖起来按扁即可，一个层次丰富的生坯就做好了。

17.全部做好，面上盖上一张保鲜袋，饧发20分钟左右。

18.饧发好的饼皮体积明显变大，拿到手里感觉轻飘飘的，说明内部充满了空气，这样就是饧发好了。

19.起锅刷油，平底锅、电饼铛都可以。放入生坯，在生坯表面刷上一层食用油锁住水分。盖上盖子，小火开始烙。

20.烙到底面定型、变色就给它翻个面，盖上盖子继续小火烙。

21.反复翻面多次，烙到两面金黄。准备小半碗清水，倒入锅中，盖上盖子，小火焖煮一下，这样面饼出来会更松软。

22.看到锅里水收干了，用锅铲按压饼面会快速回弹就说明熟透了，就可以出锅了。

小贴士：

1.加清水进去主要是为了能让面饼熟透。

2.火腿肠可以用炒香的肉沫，肉末的话会更香。

3.用不完的油酥储藏起来，下次还能用。

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