今天要说的豆花鱼乍一看和水煮鱼很像，实际上二者最大的区别在于豆花鱼没有汤， 鱼片浸在油内，另外就是用了豆花打底，其他在调味上也有一些区别。 豆花鱼鱼肉嫩滑，入口如豆花，再用豆花打底，让人分不清哪个是 鱼肉，哪个是豆花，其感觉妙不可言。

水煮豆花鱼是我百吃不厌的一道菜，也爱做，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条鱼，今天就做这道菜了！

(相关资料图)

龙利鱼在煮鱼肉的过程中没有腥味，因此龙利鱼受到了广大群众的青睐。水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用龙利鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼，这道菜简单省事又好吃。

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准备食材

】龙利鱼2条，嫩豆腐两盒，花椒两把，豆瓣酱两大勺，葱适量，姜适量，蒜半头（拍碎），青椒一只，生抽适量，盐适量，金针菇两把，白胡椒粉一勺，蛋清一只，干红辣椒五六个

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具体做法

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1.龙利鱼洗净，斜刀切成薄片

2.放一只蛋清在龙利鱼山中，撒入一勺白胡椒粉，一点盐，淀粉，用手抓匀，封层保鲜膜，腌半小时

3.锅中放油，强调热锅冷油噢，油量是平时炒菜的三倍，三分热的时候关小火，放入豆瓣酱，花椒颗粒一把，干红辣椒切成小段，扔进去，搅拌等油变红油，加入葱姜，大蒜（已拍扁）

4.煸炒片刻出香气后加入生抽（稍微多点），倒入适量开水，开大火，水开后转小火，盖锅盖煮五分钟

5.此时，另起一小锅，倒入豆腐块，略煮两分钟后，盛出豆腐，再放入金针菇，水焯软，捞出控干

6.将焯好的豆腐和金针菇放入辣料锅中，继续煮，让它们入味！小火煮，大概5到10分钟，开大火，一片片将鱼片放入锅中，放好鱼片，用小勺撇出上面的浮沫

7.水开后转中小火继续煮，此时，用大汤勺，加入平时炒菜的油量，另起火加热，加热好后在油里撒入一把花椒颗粒，在汤表面放一些绿辣椒丝，把花椒油泼在辣椒丝上即可，美味豆花鱼出锅

小贴士

1.豆腐金针菇一定要水焯，豆腐水焯后会增加硬度，金针菇水焯会去掉有害物质。2.最后可以放青椒丝，也可以放小葱末，自己随意

结语：

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