土豆丝软面腥味重，牢记2点，做对之后，脆爽比红烧肉还香

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(资料图)

土豆三是一道很家常，很简单的一道菜，是就会小时候最喜欢吃的一道菜。也是大家在家里面吃得最多的一道菜之一了。但是不知道大家有没有这么一个困惑，就是自己炒的土豆丝总是绵软不脆。酸味突兀不均匀。其实想要和外面一样脆爽可口。轻松2点就能搞定，做好之后比红焖肉还香。

第一点就是土豆丝，翻炒的时候火候一定要大，加入醋的时候温度一定要高。第二点就是土豆丝，翻炒时间一定不能太长。时间一长，什么技巧也都白搭。 一起看看到底是怎么做才能让土豆丝儿脆爽可口。

【菜品名称】：家常土豆丝

【所需食材】：土豆三个，青椒一个，胡萝卜半根，葱一根，鸡精一勺，醋一勺，盐适量，生抽酱油老抽看自己喜好，胡椒粉一勺，蒜几瓣

【烹饪步骤】：

1、首先准备好所有原料。土豆最好选择外表圆润没有磕痕的，这样不仅代表土豆新鲜，而且在我们去皮的时候也会更加方便。

2、土豆清洗干净去除外皮。然后擦成细丝，其实不是越细越好，但也要尽量的细，重点是要切的均匀。写好之后我们浸泡在有白醋的水里面，防止土豆丝氧化变黑。之前别忘了淘洗一遍去掉土豆丝表面的淀粉。

3、我们来准备一下配菜。所有配菜清洗干净。然后切成细丝备用。都准备好之后就可以开始烹饪了。

4、锅中先烧开适量的水，把所有的配菜先下锅焯水。焯到断生。可以减少后面的烹饪时间，更能简单有效地保持土豆丝儿脆爽的口感。

5、接着锅中准备适量的油，把油烧热之后加入准备好的葱姜蒜下锅爆香，炒出香味。当蒜表面微微焦黄之后，加入一勺生抽酱油下锅调色。生抽酱油根据自己的喜好来，如果喜欢黑颜色就还可以加入一点点的老抽，上色会更好。

6、然后加入土豆丝儿，保持大火快速翻炒。时间不要长大，约一分钟左右就好，然后加入一勺醋下锅。激发出醋的香味儿。

7、准备好的所有配菜下锅，微微翻炒几下。加入适量盐调味儿，加入胡椒粉增香。翻炒均匀就可以出锅了。

8、这样一盘酸爽开胃，脆爽可口的土豆丝就做好了。比红焖肉还香。

【烹饪总结】：

炒土豆丝的时候一定是大火快炒，不要用中小火，而且加入醋的时候锅中温度一定要高，充分激发出醋的香味儿，这样醋味才能分布均匀，不刺鼻，突兀。

大火快速烹饪。才是保持土豆丝脆爽的关键。虽然配菜提前焯水断生是很简单的一步，但却也是有效的一步。

文案编辑：见闻美食一看就会

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