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蛋类是常见的食品很多人都有每天吃个蛋的习惯，常见的有鸡蛋、土鸡蛋、鸭蛋、咸鸭蛋、皮蛋它们有是什么区别呢？

鸡蛋被认为是最好的蛋白质来源之一，是各种食物中蛋白质生物价值最高的一种，因为鸡蛋中的各种氨基酸的比例合理，与人体的组成模式接近，而且容易被人体消化吸收和利用，而且，价格便宜，如果按单位蛋白质而言，鸡蛋是动物蛋白质来源中最便宜的了。

“土鸡蛋”一般是指农家散养的土鸡生的蛋，如果是真正意义上的土鸡蛋，应该是没有专门的饲料，以虫子、蔬菜、草为主食的，这种土鸡蛋现在城市里是很难买到了。一般而言真正的土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略高、而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他的营养素差别不大。其中土鸡蛋的胆固醇含量比较高，是饲料鸡蛋的两倍多，这可能与鸡蛋黄的比例比较大有关。实际上土鸡蛋的个头一般比较小，饲料鸡蛋的个头较大，家里吃蛋一般都是按个吃的，如果同样是吃一个鸡蛋，饲料鸡蛋中的蛋白质等营养素未必会比吃土鸡蛋的少。

鸭蛋，一般而言比较腥，鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋类似，蛋白中的铁含量要高于鸡蛋，鸭蛋中的脂肪含量要高于鸡蛋，各种维生素的含量也高于鸡蛋。

咸鸭蛋，鸭蛋用盐水或其他调料腌制而成，含盐量明显提高，而蛋白质、脂肪胆固醇等的变化不大，维生素A维生素D的含量也与鲜鸭蛋相似。

皮蛋，又称松花蛋，是鸭蛋经过特殊工艺而制成，口味独特，蛋白质脂肪的变化不大，B族维生素全部被破坏，矿物质含量增加。传统工艺制作的皮蛋含黄丹粉（即氧化铅），铅含量超标，多食容易铅中毒，现代有很多生产者使用无铅工艺制作皮蛋，铅的含量大大减少，但是由于使用强碱制作，破坏了蛋的维生素，仍建议少量食用，不宜食用过多。

关于蛋黄可不可以吃？

蛋类中的脂肪、胆固醇主要集中在蛋黄，很多人因为担心胆固醇摄入过多而不吃蛋黄，这样是完全没必要的，因为，蛋类的营养物质主要集中在蛋黄上，蛋的饱和脂肪含量低，有试验表明每天一个鸡蛋对血液中胆固醇的影响几乎可以忽略不计，适量食用不会引起胆固醇的升高。各种蛋黄中的胆固醇含量以乌骨鸡的含量最高，鹅蛋其次，鸡蛋鸭蛋的相当，鹌鹑蛋最低。

蛋要怎么吃最有营养？

蛋的吃法多样，就营养吸收率而言，煮蛋的吸收率最高100%，炒蛋炸蛋等其他烹饪手法其次，生吃的吸收率只有30~50%，而且吃生鸡蛋易被细菌污染。因此最好是吃煮蛋，整个的煮或者煮蛋花或蛋羹均可。煮蛋时，必须彻底煮熟，直到蛋白凝固。煮整个的白水蛋时不知道煮多久？用冷水煮蛋，水烧开后小火继续煮5-6分钟即可。

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