鸡蛋，我家冰箱长期备着的食材，买鸡蛋的时候，都是二三十一起买。冰箱里只剩下三四个鸡蛋的时候，我就得去补货了，要不心里慌啊。这鸡蛋可是煮饭做菜的神器，有了鸡蛋，我们就可以玩出各种花样，不需要再叫外卖。

最简单，来个炒鸡蛋，鸡蛋加点盐打散成鸡蛋液，下油滑炒，炒的松松软软，老人小孩也可以吃。再 不，煎个鸡蛋蘸点酱油就着白饭或是白粥也是一餐。还有，鸡蛋炒剩饭，那是每个孩子的童年回忆——妈妈的蛋炒饭。

(资料图)

鸡蛋，除了这些常规做法，其实还有许多花式鸡蛋，我们一起来看看，学会了这些用鸡蛋做的菜，有卤水鸡蛋、番茄蛋汤、番茄炒蛋、苦瓜炒蛋、红萝卜炒蛋、罗勒炒鸡蛋、茴香煎鸡蛋、虾仁炒蛋、虾苗煎蛋、银鱼煎蛋、蟹柳蒸水蛋、滑炒鲜蚝蛋。让我们告别叫外卖的日子吧！

一、卤水鸡蛋

这卤水鸡蛋，我们家的绝招是将鸡蛋煮的刚刚熟，蛋黄还留着一点点溏心，蛋白鲜嫩得一不小心就剥碎了的状态。加了八角、辣椒与香叶的卤水单独煮好，凉却后倒入鸡蛋中，经过卤水的充分浸泡，鸡蛋带点卤水的香味，这咸味刚刚好，吃起来柔滑细腻。来吧，让我们一起准备好食材，动手做出好吃又好看的卤水鸡蛋。

【食材】鸡蛋12个、八角2个、辣椒4个、香叶2片、生抽1碗、白糖5g

【做法】（1）准备好鸡蛋，最好挑个子比较小的土鸡蛋；（2）鸡蛋放入锅中，加入清水，约能淹没鸡蛋即可；（3）盖上盖子，大火煮开，煮至水沸腾即可熄火，不要掀开盖子，继续焖煮6分钟；（4）取出鸡蛋，用凉水反复冲洗至鸡蛋凉却；（5）将鸡蛋剥壳，剥壳时要注意若敲开的是蛋黄部位，要换个地方重新剥壳，要不蛋黄那个位置蛋白比较薄，容易将蛋白弄碎；（6）准备好八角、香叶与干辣椒，八角锤碎，香叶剪碎，干辣椒剪碎，若不能吃辣，干辣椒也可以整个下；（7）

将八角、香叶与干辣椒放入锅中，下生抽与白糖，中小火煮开酱料与香料，静置凉却；（8）将鸡蛋放入可密封的容器中，倒入香料与酱料，放入冰箱冷藏2个小时后即可开吃。

【小五食记】（1）鸡蛋煮至溏心蛋的状态就在于鸡蛋大火煮开至沸腾状态时要熄火，然后利用余温将蛋黄焖熟，但焖煮的时间要根据鸡蛋的大小自行调整；（2）个人觉得鸡蛋在卤水中浸泡2个小时，食用时口感最佳，鸡蛋开始有了卤水的香味，又不至于太咸。

二、番茄蛋汤

简单的汤，但因为有番茄有蛋，营养均衡，开胃爽口，被列为从小吃到大的必备汤水或者说应急汤水。不知道吃什么，番茄蛋汤；来不及做菜，番茄蛋汤；胃口不开，番茄蛋汤……

【食材】番茄3个、鸡蛋3个、葱几根、盐适量、油适量

【做法】(1)准备好番茄与鸡蛋；（2）番茄在底部划个十字，在开水中浸泡分钟；（3）撕去番茄的外皮，将番茄切碎；（4）鸡蛋加点盐，打散成蛋液；（5）葱洗净，切成葱珠，分成葱白与葱绿；（6）热油，下葱白，炒出香味；（7）下番茄，炒出番茄汁；（8）加入水，煮开，再转小火煮十来分钟；（9）转中大火，下打散的蛋液；（10）将蛋液滑散开，加盐和葱珠调味，熄火即可食用。

【小五食记】煮番茄蛋汤的关键就在于番茄能否煮出味，一是番茄要去皮，二是番茄要先炒出汤汁，三是番茄汤煮开后要转小火再继续煮多一阵。煮蛋液时要快，要不鸡蛋老了就不好吃。

三、番茄炒蛋

美丽的番茄遇上鸡蛋，那是家喻户晓的国民菜，百吃不厌。红的番茄，黄的鸡蛋，青的葱，家常小菜也可以有高颜值。

【食材】番茄3个、鸡蛋3个、盐适量、油适量、葱珠适量

【做法】（1）番茄用小刀在底部划一个十字，将其在开水中浸泡5分钟；（2）取出番茄，去皮；（3）鸡蛋打散成蛋液，加点盐，拌匀，（4）锅中热油，下番茄；（5）番茄炒到变软变烂，番茄汁流出来，将番茄汁与番茄盛出待用；（6）锅洗净，再下点油，油温足够时，下鸡蛋液；（7）蛋液稍微凝固时，将鸡蛋炒散；（8）下番茄，快速翻炒至鸡蛋与番茄混合在一起；（9）加点盐与葱珠调味，熄火即可食用。

【小五食记】番茄炒好，盛出，洗一下锅，再炒鸡蛋，炒出来的番茄炒蛋才比较有颜值。

四、苦瓜炒蛋

来吧，来一个苦瓜炒蛋，裹着蛋香的苦瓜清爽可口，似苦犹甜。

【食材】苦瓜1/2根、鸡蛋2个、独蒜1个、玉米油适量、盐适量

【做法】（1）准备好苦瓜与鸡蛋；（2）苦瓜去瓤，切成薄片；（3）鸡蛋加点盐，打散成鸡蛋液；（4）独蒜去皮，剁成蒜蓉，热锅凉油，将蒜蓉炒至金黄；（5）下苦瓜，滑炒至断生；（6）原锅下油，加热至手距离过十几厘米左右感觉有热气，下鸡蛋液；（7）蛋液凝固，下苦瓜，将鸡蛋滑炒开；（8）加盐调味，熄火即可食用。

【小五食记】苦瓜性偏寒，多下点蒜可以中和一下。

五、红萝卜炒蛋

【食材】红萝卜1个、鸡蛋4个、盐适量、油适量

【做法】（1）红萝卜洗净，削皮；切成丝；（2）煮开水加点盐，下红萝卜丝；（3）将红萝卜丝灼熟，沥干水分待用；（4）鸡蛋加点盐打散成鸡蛋液，热油，手放在距离锅十来公分的上地方，感受到热度时，下鸡蛋；（5）稍微凝固时，下红萝卜丝；（6）炒均匀，熄火，装盘即可食用。

【小五食记】红萝卜先灼熟，鸡蛋稍微炒一下，才可以保留鸡蛋鲜嫩的口感。

六、罗勒炒鸡蛋

摘一把罗勒，剪下嫩叶，用来炒鸡蛋，那淡淡的一抹清香直入心扉，那是食物的天然味道，想起了人间有味是清欢。只不过“蓼茸蒿笋”换成了罗勒与鸡蛋。

【食材】鲜罗勒叶1把、鸡蛋3个、盐少许、姜1片、食用油1汤匙

【做法】（1）新鲜的罗勒洗净，取嫩叶；（2）准备好鸡蛋；将鸡蛋液打散，加入罗勒叶，加入盐拌匀；（3）姜切成姜粒，热油，小火煸炒出香味；（4）转中大火，下鸡蛋液；（5）稍微一凝固，将鸡蛋炒散；（6）鸡蛋液全部凝固；熄火即可食用。

【小五食记】炒鸡蛋，最主要在于火候，稍凝固即要熄火，鸡蛋才鲜嫩。

七、茴香煎鸡蛋

家常的煎鸡蛋，因为下了茴香，鸡蛋的香中缠绵着茴香的植物香，那是春天的味道，吃一口，齿颊留香。

【食材】鸡蛋3个，茴香1小把、盐适量、油适量

【做法】（1）茴香洗干净，选嫩茎与嫩叶，剪碎；（2）鸡蛋加入少许盐，打散成鸡蛋液；（3）将茴香与鸡蛋液充分拌匀；（4）锅中热油，下鸡蛋液，用中小火煎；（5）待蛋液凝固，将其翻面，继续用中小火；（6）煎至两面金黄，即可取出食用。

【小五食记】煎鸡蛋最好用平底的不粘锅，油尽量下少点，煎之前可以稍微转一下锅，让锅底均被油擦过；煎的时候，不急，待蛋液凝固了再翻面，煎出来的鸡蛋完美无缺。

八、虾仁炒蛋

虾仁炒蛋，貌似简单，但要炒得虾鲜美，蛋滑嫩，也不是容易的事情。食材首先要好，虾要是鲜活的海虾，其次得掌握点小技巧，才能做出小鲜肉赞不绝口的虾仁炒蛋。

【食材】鸡蛋4个、鲜虾（净重）150g、盐3g、食用油20ml

【做法】（1）准备好鸡蛋；将鸡蛋打开；（2）留半个蛋清待用，其他的加入盐打散成鸡蛋液；（3）鲜虾去壳取出虾肠；（4）洗净，加入蛋清，抓匀；（5）锅中热油（10ml），下鲜虾快速滑炒，虾一变色即盛起待用；（6）原锅下油，热开，手放在距离锅十几公分的高度，感觉到热气将蛋液倒下；（7）略有凝固，即下炒好的虾肉；（8）将鸡蛋炒散，与虾混合在一起，熄火装盘即可食用。

【小五食记】我们在海边，吃虾的时候喜欢原汁原味，如果怕海鲜味的同学，腌制虾的时候可以适当加点料酒；虾要先炒熟，再与鸡蛋同炒，才可以让鸡蛋鲜嫩，虾也鲜美。

九、虾苗煎蛋

肉质细嫩鲜甜的虾苗，与鸡蛋一起煎熟，香的很，而且虾苗是连壳带着吃，还能顺便补补钙。

【食材】虾苗150g、鸡蛋3个、葱1小把、盐1茶匙、食用油适量

【做法】（1）虾苗淘洗干净；鸡蛋打散成鸡蛋液；（2）加入虾苗、洗净的葱珠与盐，充分搅拌均匀；（3）热油，下搅拌好的食材，一面煎至凝固时，再翻另一面，两面均煎至金黄，取出即可食用。

十、银鱼煎蛋

鲜嫩肥美的小银鱼，自家种的小葱，简简单单的银鱼煎蛋，有种家常的温暖。

【食材】银鱼150g、鸡蛋3个、葱1小把、盐2g、玉米油适量

【做法】准备好银鱼、鸡蛋与葱；鸡蛋打散成蛋液；加入洗净沥干水分的银鱼；加入洗净，切成粒的小葱与盐，拌匀；热油，下蛋液，用中小火煎至蛋液稍微凝固；翻至另一面，两面煎至金黄即可。

【小五食记】这个量，我用4寸的小平底锅，煎了3次。

十一、蟹柳蒸水蛋

水蛋要蒸得细滑鲜嫩，还是得有一定的技巧，加上蟹柳，味道更鲜美。

【食材】鸡蛋4个、与鸡蛋等重的凉开水、盐2g

【做法】（1）准备好鸡蛋，加入盐，顺着一个方向将鸡蛋打散成蛋液；（2）加入与鸡蛋等重的凉开水，顺着同个方向打均匀；（3）将其过筛到蒸水蛋的容器中；（4）冷水下锅；（5）容器盖上盖子或者包上保鲜膜；（6）大火煮开，转小火再蒸10分钟；（7）掀开盖子，蛋液已基本凝固；将蟹柳铺在蛋上，盖上盖子，再蒸2分钟，熄火即可食用。

【小五食记】大家用的容器不一样，蒸水蛋的时间也就不一样，可以用牙签插入水蛋中个，看看拔出时有没有蛋液粘在上面，若没有即水蛋就熟了。

十二、滑炒鲜蚝蛋

这是一个潮汕风味菜，生蚝宜小不宜大，最好是选指甲大小的鲜蚝珠，佐以鸡蛋，炒出来的鲜蚝蛋松香滑嫩，鲜味十足，深受家里老少的欢迎。

【食材】鲜蚝珠200g、白糖1汤匙、鸡蛋3个、葱1小把、淀粉1汤匙、鱼露10g、食用油2汤匙

【做法】（1）挑选指甲大小的鲜蚝珠，加入白糖，反复漂洗后沥干水分待用；（2）准备好鸡蛋，葱洗净切成葱珠；（3）鸡蛋打散，加入鱼露，打至蛋液有些呈小膨胀状态；（4）将葱珠加入鲜蚝珠中，用淀粉将葱珠贴紧蚝珠；（5）锅中热油，待油温升的足够高时，倒入鲜蚝珠，猛火将蚝珠炒熟；（6）倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固即可熄火。

【小五食记】,这滑炒鲜蚝蛋要做得好吃，关键是蚝珠要足够鲜美，还有就是全程要猛火快炒，避免蚝与蛋炒过了。

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