春天的荠菜是最馋人的，翠绿非常，鲜嫩有余。小时候，郊外踏青，妈妈最拿手的就是从眼花缭乱的植物中挑出不起眼的荠菜，而我就欢乐地跟在后面一起挖。回家时就会小有收获，满满一袋子。我就会催着妈妈做荠菜炒年糕吃。又软又糯的年糕，沾染上荠菜的清香味，吃着吃着就仿佛闻到了春天的气息。 以前的时候，荠菜被说成救命菜、忆苦菜。其实，荠菜是一种营养丰富的美味良蔬，它有丰富的蛋白质、维生素、微量元素，其中钙的含量超各种蔬菜甚至豆腐的含量。现如今，人们已经充分认识到荠菜这类野菜的营养价值，昔日不起眼的野菜已经越来越成为人们餐桌上的宠儿。我家就常用荠菜包饺子、包春卷，还有就因子最爱的荠菜炒年糕了。下面分享一下它的制作方法。

【资料图】

荠菜春笋炒年糕

【用 料】荠菜 500克 年糕 350克 春笋 100克 盐1茶匙 鸡精 少许 油 适量 芝麻香油 1茶匙

【烹饪过程】

1、荠菜择去老根、黄叶，洗净。

2、春笋去壳洗净切片待用。

3、年糕切片后，冷水中浸一会儿。

4、荠菜放入沸水中焯水，荠菜变软即可捞出。

5、荠菜用凉水冲凉，挤干水分，切成细末待用。

6、春笋也放入沸水中焯烫一二分钟，捞出沥水待用。

7、锅中加入油，七八成热时倒入荠菜末，中大火翻炒20秒。

8、放入春笋片翻炒20秒。

9、加入年糕片，转中小火翻炒至年糕变软，大约1分钟，可在炒制过程中少量加些水。

10、待年糕变软后，调入盐、鸡精。

11、淋入芝麻香油，翻炒均匀即可。

12、美味的荠菜炒年糕就完成了。

【小贴士】

市面上在卖的年糕品种繁多，做这道荠菜炒年糕最好选文中的这种年糕或者直接切片年糕。因为买来的年糕是那种真空包装的，年糕偏硬，切片后用冷水浸一会儿，这样年糕更易变软。炒年糕的时候加少量水，也能使年糕变软，不过水量一定要少。荠菜有可宽肠通便的功效，所以便稀者慎食。烹饪过程中不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身特有的清香味。荠菜宜尽快食用完，保存的方法是：先把清洗过的荠菜水分擦干，装入保鲜袋中，放冰箱的冷藏，可以保鲜5天左右。或者按文中提到方法焯烫、冲凉，挤干水分，放入保鲜袋中，放冰箱冷冻起来，这样可以存放一年，想吃的时候拿出来解冻就可制作喜欢的美食了。

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