莴笋辣子鸡

(相关资料图)

材料：鸡腿、朝天椒、莴笋、芝麻、蒜、玉米淀粉、盐、糖少许、料酒、生抽、玉米油、麻辣腌肉料

做法

1.鸡腿去骨切小丁，倒入麻辣调料、一点水拌匀，腌制2小时。

2.取出腌好的鸡丁，放入盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。

3.锅中倒入适量的玉米油，油温7成热时，放入鸡丁。

4.炸至表面焦黄，捞出沥干备用。

5.朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜末备用。莴笋切成丁。

6.锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后，取出沥干备用。

7.锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油，放入蒜末和辣椒段炒香。

8.放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。

9.再下入过好油的鸡丁，加盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点生抽炒匀。

10.在锅中放入熟芝麻，翻炒几下即可出锅。

芦笋炒香菇

材料：芦笋、香菇、黄彩椒

做法：

1.将芦笋洗净切段，香菇切片，黄彩椒切丝。

2.沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋焯一下，捞出用凉水浸凉。

3.炒锅放油，放干红辣椒、姜、蒜末爆香。

4.再放入香菇片和黄彩椒翻炒至断生。

5.淋入少许生抽，再加适量盐调味即可。

炸菜酱大骨

材料：

排骨、大骨头、榨菜、清水、八角、桂皮、老抽、干黄酱

做法：

1.将猪骨放入清水中，浸泡两小时，期间换几次水，去除血污。

2.榨菜冲洗干净，切成片。

3.将榨菜片放在砂锅底部。

4.将猪骨放入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮，再加适量清水。

5.将老抽、干黄酱调匀。

6.将酱料放入锅中，转小火慢炖。

7.炖1小时，大火收浓汤汁即可。

胡萝卜豆沙饼

材料：

胡萝卜、玉米粉、面粉、糯米粉、豆沙、熟芝麻

做法：

1.胡萝卜洗净去皮蒸熟，取出放入盆中用擀面杖捣成泥。

2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟。

3.饧好的面团揉搓成长条，分成约30克重的小剂子，将小剂子按扁，用手捏成边缘薄中间厚的面皮，放入适量的豆沙馅包好。

4.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼。

5.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻，将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压，使两面都沾上芝麻。

6.平底锅内放油，下入胡萝卜豆沙饼，小火将其煎至两面金黄熟透即可。

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