杭椒牛柳

配料：杭椒，牛柳，洋葱，调味料（味精，酱油，香油，盐，蚝油，老抽，淀粉）

实践

【资料图】

1.洗净牛柳切成条状，然后用淀粉，料酒和小苏打腌制，然后用手抓，然后抓住所有的水和汁。在肉中加一点食用油，然后油炸，以防止粘腻。

2.将半个洋葱切成薄片，然后用杭椒刀切成与牛柳一样长的块。

3.抬起锅，加热油，加入腌制的牛肉，快速划开。

4.将油倒入锅中。油热后，将生姜和大蒜切片炒香，然后加入洋葱和杭椒，并在释放香气后加入胡椒粉。

5.加少许水煮一会儿，目的是煮出杭椒和胡椒的味道。

6.倒入光滑的牛柳，加入蚝油，酱油，盐，糖，最后加水使淀粉稠化。

水煮肉片

配料：里脊肉，金针菇，豆芽，青菜，干辣椒，芝麻椒，香菜，葱，姜，豆沙，火锅底料。

烹饪步骤：

1.将里脊肉切成薄片，加入1茶匙盐，1汤匙淡酱油，1汤匙煮酒，1蛋清，1汤匙淀粉，1汤匙食用油，并均匀腌制半小时。

2.炒干辣椒和芝麻辣椒（无需添加油）以得到香味，在锅中放少许油，放几片肥肉，将油炒出来，加1匙豆瓣，一半火锅豆瓣，加入葱末和姜末炒至香，加适量水。

3.将豆芽，金针菇和青菜去黑皮除去。加入少许盐和白胡椒粉。切记煮开加入肉片。煮2分钟，然后取出。

4.将所有青菜撒在碗的底部，将肉片倒入汤中，加入干辣椒和芝麻胡椒粉，用3~4热油，加入香菜装饰。

香酥肉丸

配料：肉末，干香菇，胡萝卜，鸡蛋，细香葱，生姜，水淀粉，黑芝麻，面包糠，大喜大烤烤酱，料酒，酱油

实践

1.首先将切碎的肉加入适量的大喜大烤烤酱，酱油和料酒，混合均匀，然后腌制约15分钟以得到底味。

2.然后腌制的肉末中加入葱末，姜末，香菇末和胡萝卜末，拌匀，加入适量的水淀粉搅拌至变硬，然后制成小丸子并将其放入盘子。

3.将鸡蛋敲入碗中，搅拌均匀。将肉丸放入鸡蛋混合物中，并在其上涂一层面包糠。

4.加热锅中的油，加热5分钟后加小丸子，炸熟，除去油，然后在进食前用吸油纸吸收油。

关键词： 水煮肉片